Este glaseado es dulce, salado y ligeramente herbal del ouzo. No tengas miedo con el uso de salsa de pescado asiática: se parece mucho a la salsa de pescado que usaban los antiguos romanos, precursora de la salsa Worcestershire.
Si no tiene lubina blanca, use camarones grandes u otro pescado firme como el fletán negro , el esturión, el tiburón, el marlín, el blanquillo o, si lo puede encontrar, la lubina chilena de Nueva Zelanda o el pez espada del Pacífico.
Lo que necesitarás
- 1-2 libras de pescado (filetes cortados)
- Adorne: sal (kosher)
- 1 taza de harina (para quitar el polvo)
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 4 cucharadas de salsa de pescado (asiática, o 2 cucharadas de salsa Worcestershire)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (agregado por separado de otro aceite)
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de ouzo (u otro licor con sabor a anís)
- 1 cucharada
- orégano (picado, fresco)
- Adorne: pimienta negra (recién molida)
Como hacerlo
- Cortar el filete de pescado en cubos grandes de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de ancho. Espolvorea sal kosher sobre ellos.
- Mezcle las 2 cucharadas de aceite de oliva, la miel y la salsa de pescado juntas batiendo vigorosamente durante un minuto más o menos.
- Mezcle el ajo en polvo con la harina.
- Caliente una sartén grande a fuego alto durante uno o dos minutos. Agregue la mayoría, pero no todas, de 1/4 de taza de aceite. Comience con un poco más de la mitad. Baje la temperatura a medio-alto y deje que se caliente durante 2 minutos.
- Espolvorear el pescado con la harina sazonada, sacudir el exceso y dorar en el aceite. Deje que al menos 2 de los 4 lados de los cubos de pescado doren hasta dorarse. También es posible que desee simplemente "besar" los otros bordes en el calor sujetando los lados dorados con pinzas y presionando los lados crudos sobre el aceite caliente durante unos segundos.
Es posible que tenga que cocinar el pescado en tandas si su sartén es demasiado pequeño. Aparte el pescado terminado mientras haces el resto. Agregue más aceite de oliva reservado si lo necesita. - Retire el pescado a una toalla de papel y deje escurrir.
- Vierta en el ouzo y raspe cualquier pedacito dorado con una cuchara de madera. Agregue la mezcla de miel, pescado, salsa y aceite de oliva y mezcle bien todo. Deje que se cocine hasta que toda la superficie de la sartén sea una masa de burbujas. Apaga el fuego
- Agregue el pescado nuevamente a la sartén y cúbralo con la salsa.
- Sirva sobre arroz con guarnición de orégano y pimienta negra.
Para beber, elija un vino blanco austero para cortar la dulzura del glaseado. Buenas opciones serían un Assyrtiko griego, un Pinot Grigio, un Chenin Blanc o un Sauvignon Blanc.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1062 |
| Grasa total | 77 g |
| Grasa saturada | 23 g |
| Grasa no saturada | 36 g |
| Colesterol | 178 mg |
| Sodio | 559 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 67 g |