La salsa Romesco o "salsa romesco" tiene su origen en Tarragona, en el noreste de España. Se dice que los pescadores de la zona hicieron un mortero para comer con la captura local del día. Si bien es genial con mariscos, es una salsa muy sabrosa para acompañar carne y verduras y es una salsa popular en España (aunque muy popular en la región de Cataluña). Los pimientos rojos asados se combinan con almendras molidas, aceite de oliva y vinagre para hacer una salsa suave, rica y a la nuez que sabe bien incluso se extiende sobre una rebanada de pan rústico.
Lo que necesitarás
- 1 cabeza de ajo
- 12 almendras blanqueadas o astillas de almendras
- 10-12 avellanas, pieles eliminadas
- 1 taza
- aceite de oliva virgen extra
- 1 rebanada de pan rancio
- 2 tomates medianos maduros o 1 tomate grande
- 2 pimientos rojos grandes asados, bien drenados (en España se usan pimientos a la ñora )
- 1/2 taza de vino tinto o vinagre de jerez (aproximadamente)
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo o ají pequeño (opcional)
- Sal al gusto
Como hacerlo
Nota : Agregue aproximadamente 15 minutos al tiempo de preparación si blanquea las almendras .
- Esta receta de salsa romesco hace aproximadamente dos tazas de salsa.
- Comience rostizando el ajo. Precalentar el horno a 300 ° F. Primero, frote el exceso de piel seca de la cabeza de ajo. Luego colóquelo en una bandeja para hornear y vierta un poco de aceite de oliva encima. Ase el ajo en el horno (u horno tostador) durante 20 minutos a 300 ° F o hasta que el ajo en el interior esté tostado y suave.
- Si las almendras no están ya blanqueadas: debes blanquear las almendras mientras el ajo se está tostando, luego pelarlas.
- Asegúrese de que las almendras estén completamente secas después del escaldado. Coloque almendras y avellanas en un procesador de alimentos y procese hasta que estén finamente molidos.
- Vierta unas cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén pequeña y freír rápidamente el pan duro hasta que ambos lados estén dorados. Debería ser la textura de un crouton. Retire de la sartén y deje enfriar en un plato o toalla de papel.
- Cortar los tomates en cuartos y saltearlos en la misma sartén, agregando aceite si es necesario. Saltear durante 4-5 minutos. Retire la sartén del fuego.
- Una vez que el pan se haya enfriado, divídalo en seis pedazos y procese con las nueces. Agregue los tomates salteados y continúe procesando. Exprime el ajo tostado de las pieles en el procesador. Coloque los pimientos rojos asados en el procesador con los demás ingredientes y procese hasta que los ingredientes sean un puré espeso.
- Mientras el procesador está en funcionamiento, rocíe lentamente el resto del aceite y el vino o el vinagre. Agregue sal al gusto.
- Sirve con carne, pescado, pollo o vegetales.
- Almacene en el refrigerador por hasta 7 días.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 706 |
| Grasa total | 64 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 43 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 29 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 19 g |