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¿Cuándo son maduras tus escaramujos?
Ellen Zachos Los escarabajos maduran a fines del verano hasta principios del otoño, dependiendo de dónde viva. Todos los escaramujos son comestibles, siempre que no hayan sido rociados con pesticidas o herbicidas, pero preferimos trabajar con caderas más grandes. Lleva tiempo cosechar unas pocas tazas de escaramujos pequeños, pero con caderas más grandes, como las de rugosa rosa ( Rosa rugosa ) o rosa de perro ( Rosa canina ), puede reunir fácilmente dos copas en menos de cinco minutos.
Los escaramujos maduros pueden ser rojos o anaranjados, y se deben cosechar cuando estén rechonchos y firmes, con solo darles un poco cuando los aprietes. Es posible que escuche que los escaramujos serán más dulces si los escoge después de una helada, pero corre el riesgo de que se sequen, se encojan o se pudran si espera. Ya que vamos a endulzar este jarabe, no nos preocupa que la fruta sea lo suficientemente dulce.
Reúna dos tazas de caderas para esta receta y luego regrese a la cocina.
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Aproximadamente pica las rositas antes de cocinar
Ellen Zachos Enjuague sus escaramujos y retuerza el cáliz seco (lo que parece una estrella unida a un extremo de la rosa mosqueta). Coloque los escaramujos en la licuadora y agregue suficiente agua para cubrir a la mitad las caderas.
Pulsa tu licuadora para cortar los escaramujos. No estás tratando de puréarlos, solo dividirlos para abrir la fruta y dejar que salga el jugo.
Transfiera los escaramujos picados a una sartén y agregue dos tazas de agua.
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Cocinar las caderas de rosa
Ellen Zachos Ponga a hervir los escaramujos, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Si hay caderas que no se cortaron, aplastelas con un triturador de papas. Después de cinco minutos, apague el fuego y deje que los escaramujos reposen durante quince minutos.
Vierta las caderas en una bolsa de gelatina y deje que el jugo drene durante treinta minutos. Luego, devuelva las caderas a la sartén y agregue otras dos tazas de agua. Repita el proceso de hervir / drenar como se describe arriba.
No apriete la bolsa de gelatina ya que el jugo se está drenando, o su jarabe puede estar nublado. Cuando haya terminado de drenar el jugo, cuele a través de un colador de malla fina para eliminar las semillas o los pelos que puedan haber escapado a través de la bolsa de gelatina.
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Hacer el Jarabe de Rosa Mosqueta
Ellen Zachos Mida su jugo filtrado y por cada taza de jugo, agregue 3/4 tazas de azúcar. De 2 tazas de escaramujos, terminamos con 3 tazas de jugo y añadimos 2 1/4 tazas de azúcar.
Batir el azúcar y el jugo a fuego medio. Si el líquido comienza a hervir, reduzca el fuego a fuego lento. Cocine durante cinco minutos, luego retírelo del fuego y déjelo enfriar.
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Embotelle su jarabe de rosa mosqueta
Ellen Zachos Vierta el jarabe enfriado en botellas de vidrio bonitas y refrigere. El jarabe refrigerado durará varios meses. Si desea una vida útil más larga para su jarabe, vierta su jarabe en tarros de conservas con dos tapas de partes y procese en un baño de agua hirviendo durante diez minutos. El jarabe en conserva durará hasta un año.
Ahora tienes algunas decisiones difíciles de tomar. ¿Usarás tu jarabe de rosa salvaje en un cóctel? ¿Harás un sorbete o granita? Úselo en un glaseado para pollo o cerdo? ¿Quizás verterlo sobre un simple pastel de libra o agregarlo al agua mineral para un refresco inusual?
Dado que esta receta le da aproximadamente cuatro tazas de jarabe, debe tener mucho para experimentar.