Diga "arroz frito" y la imagen que viene a la mente es arroz frito al estilo chino con trozos pequeños de carne, verduras picadas y huevos. En Filipinas, el arroz frito tiende a ser más simple. La versión más popular, llamada arroz frito con ajo, se cocina salteando el ajo picado hasta que esté dorado y luego se agrega el arroz y la sal del día anterior. Todo se sofríe hasta que los granos de arroz brillan con el aceite infundido con ajo. Para un arroz frito más rico en ajo, se puede agregar pasta de cangrejo. La pasta de cangrejo utilizada para cocinar este plato de arroz frito proviene de talangka .
Talangka son pequeños cangrejos. Los términos en inglés para estos cangrejos incluyen cangrejos de río y cangrejos de orilla. Talangka no tiene ninguna carne sustancial. Son apreciados por su grasa y sus huevas, que son realmente la única parte comestible del animal. Mientras que algunos recordarán tener que hacer palanca para abrir las conchas solo para obtener menos de media cucharadita de pasta de naranja brillante de cada cangrejo, la grasa de talangka ahora viene en frascos vendidos comercialmente como pasta de cangrejo. Solo cucharadita y disfruta.
La forma más fácil de disfrutar la pasta de cangrejo es mezclarla con arroz caliente recién cocinado. Pero si tienes arroz de un día, unos pocos pasos adicionales producirán un plato de arroz aún más sabroso y más aromático. Mezclar pasta de cangrejo con aromáticos y un poco de jugo de cítricos como en esta receta le da una mayor profundidad de sabor y aroma.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de arroz blanco (cocido)
- 1 cucharadita ajo (picado)
- 1/4 cdta. El jengibre rallado)
- 1 cucharada. chalote (finamente picado)
- 1 cucharada. aceite vegetal
- 1 cucharada. pasta de cangrejo
- chapoteo
- jugo de kalamansi (o jugo de limón o lima)
- Opcional: sal, al gusto
- Opcional: cebolla de verdeo picada
- Opcional: perejil picado
Como hacerlo
- Saltea el ajo, el jengibre y los chalotes en el aceite vegetal durante unos 3 minutos.
- Agregue la pasta de cangrejo y el jugo de kalamansi.
- Pruebe y agregue sal, según sea necesario.
- Mezclar el arroz cocido y sofreír hasta que se caliente.
- Servir caliente y disfrutar.
Opcionalmente, puede cubrir el arroz frito con verduras picadas (el cebollín o el perejil funcionan bien), los chalotes fritos y las brochetas de ajo tostado.
Pasta de cangrejo Nutrición
Ahora viene la advertencia nutricional y la razón por la cual talangka no es tan popular entre las generaciones más jóvenes y más conscientes de la salud. La grasa Talangka es notoriamente alta en colesterol.
Sin embargo, tenga en cuenta que, si bien la literatura médica y de salud ha inculcado en nuestros cerebros que el colesterol es el culpable detrás de la presión arterial alta y el riesgo de enfermedad cardíaca, este pensamiento está ahora sujeto a debate.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 406 |
Grasa total | 4 g |
Grasa saturada | 0 g |
Grasa no saturada | 3 g |
Colesterol | 12 mg |
Sodio | 212 mg |
Hidratos de carbono | 79 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 11 g |