Elija su sabotaje: sus tiros de espresso dependen de él
Se usa un sabotaje cuando se prepara espresso, ya sea en una máquina o en una máquina de café exprés . Esta pequeña herramienta es esencial para empacar los posos de café para que pueda obtener la mejor dosis de espresso posible. No es difícil de usar, pero hay una técnica adecuada y algunos estilos de sabotajes para elegir.
¿Qué es un sabotaje?
Los manipuladores son herramientas que se usan para empacar (o "apisonar") moldes de espresso en la cesta de una máquina de espresso .
El propósito de un sabotaje es empacar las bases de manera uniforme para obtener una toma de calidad. Básicamente, lo está llevando de una pila suelta de tierras 'dosificadas' a una torta bien comprimida dentro de la canasta.
¿Por qué es importante el apisonamiento?
El apisonamiento tiene un propósito muy específico y los baristas se esfuerzan mucho para perfeccionar su apisonamiento. Más allá de la rutina y el tiempo, el apisonamiento adecuado es clave para obtener una buena calidad de espresso . Hay una ciencia detrás del apisonamiento.
Al disparar un tiro, el agua presurizada se envía a través del portafiltro y dentro del cesto lleno de café molido. Si esos suelos quedan en una pila suelta, el agua pasa directamente a través de ellos, a menudo encontrando grietas o la ruta más fácil posible y evitando secciones más difíciles. Esto está lejos de ser ideal para tomar el sabor completo de los granos de café .
Cuando se apisonan los posos de café , el agua debe abrirse camino a través de la pila. Esto significa que el agua está interactuando con el café por más tiempo y recorriendo toda la torta de tierra.
Esta combinación de tiempo y distribución da como resultado un sabor más completo para la toma de espresso .
En pocas palabras, el objetivo del apisonamiento es dificultar el paso del agua por los terrenos.
La compactación también compacta los terrenos lo suficiente como para dejar un pequeño espacio para que el café se hinche a medida que se agrega agua. Este es un propósito secundario, aunque ayuda a mantener limpio el cabezal de grupo de su máquina .
4 tipos de manipulaciones
Un buen sabotaje está hecho de metal liviano y coincide con el tamaño de la canasta y el portafiltro que está compactando. Si tiene más de una canasta, es posible que necesite más de una canasta o puede usar una canasta de dos lados.
Existe cierto debate sobre si las manipulaciones redondeadas (convexas) o de fondo plano son mejores. En general, sin embargo, los manipuladores vienen en cuatro estilos básicos.
- Tamper de doble cabeza: esta herramienta parece mancuernas asimétricas con dos extremos planos, uno de los cuales es un poco más pequeño que el otro. Es bueno si tiene cestas múltiples y es ideal para el barista hogareño.
- Manipulación de manipulación - Estas manipulaciones se asemejan a un sello de goma antiguo con una parte inferior plana o convexa y una manija redonda. Los materiales de las perillas van desde el metal hasta la madera (y algunas maderas muy bonitas). Estos le permiten agregar más fuerza al apisonamiento y son preferidos por los baristas profesionales.
- Tamper calibrado por peso: esta es una opción que a menudo viene con los manipuladores de mangos. Puede comprar un sabotaje diseñado para dar una fuerza específica detrás del apisonamiento. Una retroalimentación de fuerza de 30 libras es estándar aunque están disponibles en otras pesas.
- Puck Tamper: algunos baristas prefieren el estilo de manipulación que parece un disco de hockey. Estos son planos y los agarra más como si sostuvieran una pelota.
Elija la protección adecuada para usted
Si realiza muchas tomas de café exprés, es muy importante encontrar la protección adecuada para usted. Los baristas profesionales son conocidos por tener dolores y tensiones en la mano y la muñeca por apisonar demasiado. A veces, el remedio es tan simple como elegir un pisón de diferente peso, fuerza o estilo.
- El diámetro de los tampers varía y la mayoría cae en el rango de 51-59 mm de diámetro. Asegúrese de elegir uno que se ajuste a sus cestas.
- Espere gastar $ 30 o más en un manipulador de alta calidad. Para uso casual, se puede encontrar un manipulador de doble cabeza por alrededor de $ 10.
- Algunas máquinas de café expreso automáticas incluyen un sabotaje incorporado. En muchos casos, son una extensión del brazo que cuelga lateralmente. Esto es menos que ideal para obtener la fuerza correcta necesaria para un apisonamiento adecuado. Para obtener los mejores resultados, considere comprar un sabotaje por separado.