Una receta rápida y fácil de ensalada vegetariana y vegana de maíz y frijoles con frijoles negros, aguacates, jugo de lima y pimientos, vestida con lima fresca y zumo. Por último, tiene un aderezo de aceite de oliva con un toque de sal y pimienta de cayena.
Me encantan las ensaladas de frijoles: son fáciles de poner en un contenedor y empacar en cajas de almuerzo o bolsas de oficina, son ricas en proteínas y fibra, lo que es ideal para todos, y lo mejor de todo es que son simples, baratas y fácil de preparar, con muchas opciones para agregar o sustituir ingredientes sin demasiados problemas. Me gusta más picante? Agregue un poco de salsa picante. ¿Odias los pimientos? Usa pimientos. Si está cocinando para niños, omita la pimienta de cayena y deje que la sofrenen con ketchup. ¿Tienes un montón de ajo asado a la mano? ¡Genial, echarlo! Realmente no puedes equivocarte con la mayoría de las recetas de ensalada de frijoles, y esta no es una excepción.
Esta receta de ensalada de frijoles negros y maíz del sudoeste es vegetariana, vegana y también sin gluten.
Lo que necesitarás
- 2 latas de 15 onzas
- frijoles negros , bien drenados
- 1 1/2 tazas de granos de maíz (use alimentos frescos cocinados, congelados o enlatados, pero por supuesto siempre es mejor)
- 1 pimiento rojo o amarillo, cortado en cubitos
- 1 aguacate, cortado en cubitos (¡opcional pero delicioso!)
- 3 tomates, picados
- 4 cebollas verdes, picadas
- 1/3 taza de cilantro fresco, picado
- 1/3 taza de jugo de lima
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal marina o sal kosher, o al gusto
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
Como hacerlo
En un tazón grande para mezclar, mezcle los frijoles negros, los granos de maíz, los pimientos picados, los tomates, la cebolla y el cilantro, y mezcle suavemente.
En un tazón pequeño separado, mezcle el jugo de lima, el aceite de oliva, la sal marina y la pimienta de cayena hasta que estén bien combinados. Un método común es agitarlo todo junto en un tarro de masón en lugar de batirlo todo, luego vierta este aderezo sobre la mezcla de frijoles y mezcle suavemente para combinar bien y cubrir todos los ingredientes de la ensalada de frijoles.
Y finalmente, doble suavemente el aguacate en cubitos solo hasta que esté bien dispersado. Si su aguacate es demasiado blando y frágil, también puede colocar el aguacate encima de porciones individuales.
Si tienes algo de tiempo extra, esta receta de ensalada de frijoles negros se prepara mejor unas horas antes de las porciones, para que puedas enfriarla en el refrigerador (por lo menos una hora) para permitir que todos esos estupendos sabores del suroeste se mezclen y desarrollen completamente.