En términos más generales, el queso de cabra es simplemente cualquier queso que se hace con leche de cabra, a diferencia del queso hecho con leche de otros animales (como vacas u ovejas). El queso de cabra se considera a veces como el queso suave, popular y propagable conocido como chevre (que significa "cabra" en francés). Sin embargo, hay una amplia variedad de quesos de cabra disponibles, que van desde blandos a duros, ácidos y dulces, y en cualquier punto intermedio.
Las capas de sabor que le dan al queso de cabra su carácter complejo y en ocasiones funky pueden hacer que combinarlo con el vino sea un desafío. Con un poco de atención, es posible encontrar un vino que resulte en un maridaje armonioso con queso de cabra, que muestre los sabores del queso y el vino.
En caso de duda, una apuesta segura es elegir una combinación de vino y queso de cabra de la misma región. Este emparejamiento natural proporciona perfiles de sabor similares y muestra la variedad regional del queso de cabra y el vino al mismo tiempo.
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Sauvignon BlancGetty Images / Derek Cooper Photography Inc. Sauvignon Blanc es el vino elegido con más frecuencia para acompañar el queso de cabra y por una buena razón. La acidez cremosa en el vino coincide con la acidez en el queso. La combinación de sauvignon blanc y queso de cabra es fresca y vigorizante.
Este emparejamiento clásico también es regional. El valle del Loira en Francia es famoso tanto por el chèvre como por el vino Sancerre con base en Sauvignon Blanc.
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AlbariñoAlbariño es un vino blanco español conocido por su audaz acidez y sabor cítrico. Es un vino fresco y limpio que puede soportar los mejores quesos de cabra frescos. El queso de cabra fresco tiende a ser más cremoso y el vino audaz proporciona un buen contrapeso al sabor fresco del queso de cabra.
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RieslingRiesling raramente encuentra un queso que no le gusta. El vino ofrece de todo, desde una textura exuberante y un sabor afrutado, una acidez refrescante y un final largo y sabroso.
Los quesos de cabra frescos con un sabor suave y lechoso combinan bien, al igual que los quesos de cabra envejecidos con una textura más dura y un sabor más terroso y floral. Cualquiera de las opciones hará resaltar el sabor floral y afrutado del vino.
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ChardonnayElija Chardonnay con una textura cremosa (pero no demasiado roble) y sabores refrescantes de manzanas y peras, tal vez un francés Macon-Villages, Pouilly-Fuisse o Chablis.
Sirva Chardonnay con quesos de cabra maduros, como la Garrotxa española, el Tumalo Tomme casero o el queso de cabra Sunlight para equilibrar los ricos quesos y mostrar los sabores de frutas del vino.
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SyrahBusque una botella de Syrah del estado de Washington o California, una que tenga grandes sabores de bayas de verano maduras. La exuberante fruta suavizará los sabores amargos y funky que algunas personas encuentran abrumadores en el queso de cabra suave. Si busca agregar algo de variedad, Syrah también puede emparejar bien los sabores dulces y ricos de gouda de cabra o queso cheddar de cabra. Busque los quesos Midnight Moon o Chevre Noir para equilibrar bien con la audacia de un Syrah.