El repollo relleno ucraniano se conoce como holubtsi , que literalmente significa " palomitas ". Los rellenos varían ampliamente y pueden ser sin carne o contener cualquier combinación de carnes, vegetales y granos. La envoltura puede ser hojas de repollo, remolacha, lechuga o espinaca e, incluso, hojas de parra en las regiones vitícolas de Ucrania. El líquido para cocinar varía según la región y la familia, y puede incluir caldo, jugo de tomate y crema agria. He usado un relleno de patata y trigo sarraceno en esta receta ucraniana de holubtsi. Aquí hay más recetas de repollo relleno .
Lo que necesitarás
- 1 cabeza de col (alrededor de 4 libras)
- 4 papas grandes (peladas y ralladas finamente)
- 1 cebolla pequeña (picada)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de crema agria
- 1/2 taza de alforfón (enjuagado dos veces con agua hirviendo y escurrido)
- Sal y pimienta para probar
- 1 taza de crema agria
Como hacerlo
- Caliente el horno a 350 grados.
- Retire el núcleo de la col. Coloque toda la cabeza en una olla grande llena de agua hirviendo con sal . Cubra y cocine por 3 minutos, o hasta que se ablanden lo suficiente para sacar las hojas individuales. Necesitarás unas 18 hojas.
- Cuando las hojas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, utilice un cuchillo para pelar para cortar el grueso tallo central de cada hoja, sin cortar completamente.
- Picar el repollo restante y colocarlo en el fondo de una cacerola o un horno holandés.
- Escurra las papas en un colador o gasa, revolviendo hasta que las papas estén secas. Transfiera a un tazón grande y mezcle con un poco de vitamina C en polvo ( ácido ascórbico ) o jugo de limón para que no se vuelvan oscuros y déjelos a un lado. Saltear la cebolla picada en mantequilla en una sartén pequeña hasta que esté tierna, y agregar a las papas, mezclándolas bien.
- Agregue 1/2 taza de crema agria, y alforfón enjuagado y drenado a la mezcla de papa, combinando bien. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Coloque alrededor de 1/2 taza de relleno en cada hoja de repollo. Rueda lejos de ti para encerrar el relleno. Voltee el lado derecho de la hoja hacia el centro, luego voltee el lado izquierdo. Tendrás algo que se parece a un sobre. Una vez más, alejate de ti para crear un pequeño rollo limpio.
- Coloque los rollos de col en la parte superior de la col picada en la cacerola o en el horno holandés, sazonar cada capa con sal y pimienta. Vierta 1 taza de crema agria sobre el holubtsi, cubra y coloque en el horno. Hornee durante 1 a 1 1/2 horas o hasta que el relleno de trigo sarraceno esté tierno.
- Sirva con zumos o salsa de tomate caliente y más crema agria, si lo desea, o mezcle los jugos de la sartén con la crema agria y póngalo sobre los rollitos de repollo.
- Los rollos de col se congelan bien antes o después de la cocción y se pueden preparar en una olla de cocción lenta (consulte las instrucciones del fabricante).
Nota: ya que pueden comerse calientes o a temperatura ambiente, los mini rollos de repollo son excelentes aperitivos. ¡Sólo atáquenlos con un palillo con volantes y estarán listos para partir!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 280 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sodio | 129 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 7 g |