La siguiente receta ha sido traducida y adaptada del original holandés en Het Nederlands Bakboek y publicada en el sitio Dutch Food con el amable permiso del editor.
Un delicioso legado de las antiguas Indias Orientales Holandesas, el tradicional spekkoek , una torta especiada en capas, es una mezcla extremadamente armoniosa de tradiciones orientales y occidentales. Según el autor de Het Nederlands Bakboek Gaitri Pagrach-Chandra, las recetas de Spekkoek han estado apareciendo en los libros de cocina holandeses desde hace mucho tiempo. De hecho, Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) presenta una receta para spekkoek que es dos veces más grande que la versión que se describe a continuación. Las especias se agregaron con una mano extremadamente generosa: ¡la receta usa nuez moscada entera y 65 dientes! En la actualidad, encontrará muchas variedades de esta torta en Asia, desde versiones con hoja de pandan hasta frutas tropicales, pero la versión tradicional especiada sigue siendo popular en los Países Bajos.
A diferencia de la mayoría de los pasteles, spekkoek no está preparado con los ajustes convencionales del horno, sino que se prepara en un horno grill o debajo de la parrilla. Es un trabajo de amor, porque cada capa delgada tiene que establecerse antes de que se pueda agregar la siguiente capa de masa. Estas capas alternas de batido claro y oscuro se combinan para crear una torta estriada, que se parece un poco al tocino rayado (de ahí el nombre holandés, que se traduce como "pastel de tocino"). En Indonesia, el pastel se conoce como spekkuk (una corrupción del nombre holandés), pero también como lapis legít o kue lapis .
Date un montón de tiempo para hacer el pastel. Aunque esta versión solo tiene ocho capas modestas, tardará entre 45 minutos y 1 hora en completarse. Tenga la seguridad de que el esfuerzo vale la pena: la receta da como resultado una torta rica, que se puede servir en trozos pequeños y que se mantendrá bien durante una semana si se almacena en un lugar fresco. Eso deja mucho tiempo para cosechar las recompensas.
Necesitará el siguiente equipo:
- Un molde para pastel con forma de resorte de 8 pulgadas (20 cm) de diámetro
- Un mezclador de mano eléctrico o un mezclador de pie
- Una espátula
- Un raspador de masa de plástico
- Un estante de enfriamiento de alambre
Lo que necesitarás
- 1 taza / 250 g de mantequilla (suave)
- 1 taza / 200 g de azúcar superfino (echador)
- 5 huevos (separados)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 taza / 125 g de harina para todo uso
- 1/4 cdta. sal
- 1 cucharadita canela (tierra)
- 1/2 cucharadita cardamomo (tierra)
- 1/8 cdta. clavos de olor
- 1/8 cdta. nuez moscada (recién rallado)
- 1/4 taza / 50 g de mantequilla (derretida, para cepillarse)
Como hacerlo
Batir la mantequilla hasta que quede suave, preferiblemente con un mezclador eléctrico de mano o de pie. Agregue la mitad de azúcar y bata hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa. Agregue las yemas de huevo y el extracto de vainilla y bata bien.
Batir las claras de huevo en un tazón impecable y sin grasa hasta que estén livianas y espumosas. Recuerde que el batidor también debe estar limpio y libre del mínimo rastro de grasa; de lo contrario, no obtendrá el volumen deseado de las claras de huevo.
Poco a poco agregue la otra mitad del azúcar a las espumosas claras de huevo, mientras continúa batiendo las claras de huevo lenta y constantemente. Una vez que haya agregado todo el azúcar, configure la configuración del mezclador más alto y bata hasta que las claras de huevo formen picos rígidos que no colapsen cuando retire el batidor.
Agregue una cucharada generosa de las claras de huevo a la mezcla de mantequilla y mezcle bien. Usando una espátula, doble suavemente un tercio de la mezcla de harina en la masa de mantequilla, seguido de un tercio de las claras de huevo restantes. Repita dos veces, cada vez que dobla en un tercio de la mezcla de harina y luego un tercio de las claras de huevo. No haga sobre mezcla; deje de doblar una vez que la masa se vuelva uniforme en color. Ahora coloque la mitad de la mezcla en otro recipiente. Cuidadosamente pero completamente bata las especias en la mezcla de uno de los cuencos.
Caliente la parrilla hasta que esté bien caliente. Engrase la bandeja de forma de primavera. Con un raspador de masa de plástico, extiende un cuarto de la mezcla sin condimentar sobre el fondo de la sartén, asegurando una capa lisa y plana. La masa debe estar distribuida uniformemente, sin puntos gruesos o delgados, y el lado del molde debe mantenerse limpio.
Coloque la bandeja de forma de resorte debajo de la parrilla hasta que la masa se hinche, se dore y se cocine. La primera capa llevará más tiempo que el resto, porque es ligeramente más baja en la bandeja y, por lo tanto, más alejada de la fuente de calor. Debe tomar unos 5 minutos para cocinar, pero asegúrese de que la capa esté cocida antes de agregar la siguiente capa de la mezcla.
Retire la sartén del horno. Cepille la parte superior de la capa de torta con mantequilla derretida y una cuarta parte de la masa especiada en la parte superior.
De nuevo, distribuya la mezcla uniforme y suavemente, y coloque la sartén nuevamente debajo de la parrilla. Una vez que esta capa esté cocida (después de aproximadamente 3 minutos), retire la sartén del horno y cepille con mantequilla. Nuevamente, extienda una cuarta parte de la mezcla no especiada sobre la capa cocida y repita este proceso utilizando capas contrastantes de masa especiada y sin especias hasta que toda la masa y la mantequilla se hayan agotado. Deberías terminar con ocho capas de pastel alternando colores claros y oscuros.
Cuando la última capa se haya cocinado y retirado de debajo de la parrilla, afloje con cuidado la torta del costado de la bandeja de la forma del resorte. Suelte la abrazadera de la forma de resorte, retire la torta y déjela enfriar en una rejilla para enfriamiento de cables. Una vez que la torta se haya enfriado, envuélvala en unas pocas capas de plástico y guárdela en un lugar fresco fuera del refrigerador. Sirve Spekkoek en rodajas finas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 227 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 103 mg |
| Sodio | 151 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |