El postre chajá es un postre uruguayo interesante. El pastel en sí no es tan inusual, solo deliciosas capas de bizcocho, merengue, crema batida y melocotones. Fue inventado por Orlando Castellano a fines de la década de 1920 en la Confitería Las Familias en Paysandú (ver Un poco de historia sobre el Postre Chajá). La parte inusual es que lleva el nombre de un pájaro local grande, de aspecto extraño, el chajá (también conocido como "gritón con cresta"), que tiene bolsas de aire debajo de la piel (?) Que aparentemente le recordó al Sr. Castellano del aireado merengue en el pastel. Echa un vistazo a una imagen de este pájaro y te preguntarás cómo inspiró un pastel.
Lo que necesitarás
- Para el merengue:
- 4 claras de huevo
- 1/2 cucharadita de crema de tártaro
- 1 taza de azúcar
- Pizca de sal
- 1/2 cucharadita de vainilla
- Para el pastel:
- 1 mezcla de pastel de ángel de caja (o uno
- receta de bizcocho , horneada en dos moldes para pasteles de 9 pulgadas)
- Para el melocotón y el jarabe de melocotón:
- 6 a 7 melocotones
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de vainilla
- Opcional: 2 cucharadas de ron (o vodka con sabor a melocotón)
- Pizca de sal
- Para el glaseado de crema batida:
- 2 tazas de crema batida
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de vainilla
- Pizca de sal
Como hacerlo
- Precalienta el horno a 200 ° F. Para preparar el merengue: bate las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que comiencen a formarse picos rígidos. Poco a poco agregue el azúcar y siga batiendo hasta que los picos estén muy rígidos y el azúcar se disuelva. Batir la vainilla y una pizca de sal.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Use una bolsa de pastelería (o una bolsa ziplock con una esquina cortada) para meter pequeñas porciones de merengue en el pergamino, un poco más pequeño que los besos de Hershey. O vierta el merengue en tiras que se pueden desmenuzar una vez que están cocidas y se utilizan para decorar el exterior de la torta.
- Hornee las piezas de merengue durante al menos una hora y media, hasta que estén secos y completamente crujientes. Mantenga los merengues en un recipiente hermético o en un horno cerrado hasta que estén listos para usar.
- Prepare la receta de bizcocho o pastel de ángel en dos moldes para pastel de 9 pulgadas y hornee. Enfríe completamente en cacerolas, luego retírelo con cuidado.
- Pele y corte los melocotones y coloque los duraznos rebanados en un recipiente sobre un recipiente. Mezcle rodajas de durazno con 1-2 cucharadas de azúcar. Deje que los melocotones descansen durante aproximadamente 20 minutos, reservando el jugo de durazno que drena en el recipiente.
- Ponga a hervir 1 taza de agua, 1 taza de azúcar y el zumo de melocotón reservado, y cocine a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregue la vainilla, una pizca de sal y opcionalmente ron o vodka, si lo desea.
- Revuelva 2 cucharadas de azúcar en la crema batida y látigo hasta que se formen picos medio-rígidos. Agregue la vainilla en la crema batida y refrigere hasta que esté listo para ensamblar la torta.
- Para armar el pastel: voltee los pasteles de esponja boca abajo y cepille generosamente cada pastel con el jarabe de melocotón, remojando los pasteles.
- Coloque una capa de pastel con el lado derecho hacia arriba en un plato de servir. Extienda un poco de crema batida sobre el pastel, luego desmenuce algunas de las piezas de merengue y espolvoree el merengue desmenuzado (aproximadamente 1/2 taza) sobre la crema batida. Agregue una capa generosa de rebanadas de melocotón (reservar algunas para decorar la parte superior de la torta), luego cubra con la segunda capa de pastel.
- Extienda la crema batida en los lados y en la parte superior del pastel. Presione merengue "besos" o migajas de merengue en el borde del pastel y decore la parte superior del pastel con rodajas de melocotón, más crema batida y / o más pedazos de merengue.
- Enfríe la torta completamente antes de servir.
Nota: A algunas personas les gusta agregar una capa de dulce de leche a este pastel. Una opción es dividir las capas de bizcocho a la mitad y llenarlas con dulce de leche antes de humedecerlas con el jarabe. ¡O simplemente extienda una capa de dulce de leche sobre la primera capa de pastel, debajo de la crema batida, para agregar una capa extra de riqueza!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 395 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 54 mg |
| Sodio | 125 mg |
| Hidratos de carbono | 57 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |