Parece desalentador, pero asar marisco es fácil
Desde el mar hasta el plato, los mariscos a la parrilla son un plato principal saludable. Es fácil prepararse para una comida de lunes a viernes, ya que el tiempo de preparación y parrilla es mínimo. Para entretenerse los fines de semana, los brochetas a la parrilla son fáciles de comer para comer mientras se mezclan. Pero el pescado y otros mariscos son delicados y pueden secarse fácilmente, lo que hace que la tarea de asarlo parezca intimidante. Aún así, con algunos consejos y un poco de paciencia en la parrilla, es fácil lograr un delicioso producto final.
Ya se trate de atún o salmón, camarones o langosta, un char rápido a la parrilla crea un plato que sus invitados le pedirán que replique.
Tipos de pescado para asar
El salmón, el fletán, el atún y otros pescados de aguas profundas a menudo provienen del mercado cortado en filetes o filetes, lo que los convierte en la mejor opción para asar a la parrilla. Los filetes tienen tanto el lado de la piel como el de la carne y contienen pocos huesos, si es que los hay. El lado de la piel agrega estabilidad al pescado a la parrilla y también sella la humedad al proporcionar una barrera entre la llama y la carne carnosa. Los filetes ayudan a los pescados a la parrilla a mantener su integridad a través de los huesos que aseguran la carne a la capa externa de la piel. Los filetes de pescado se ven bien en el plato, pero puede ser difícil navegar por los huesos mientras se come.
La trucha, el bagre y otros peces pequeños se pueden comprar enteros. Asar un pescado entero es simple de preparar. Además, un pez entero actúa como una pieza central decorativa para una extensión de verano. Entonces, si te gusta "sorprender" a tus invitados, prepara el pescado entero, solo asegúrate de que estén bien recogiendo los huesos.
Los mariscos, como el camarón y la langosta, se pueden asar directamente en su caparazón, con una preparación mínima, y luego se pelan más tarde para comer.
Preparando el pescado
Todos los filetes de pescado, filetes, pescado entero y mariscos deben enjuagarse con agua fría y secarse con una toalla de papel antes de cocinarlos a la parrilla. Para preparar un filete, pase el dedo por la "espina" más gruesa del lado carnoso para verificar si hay huesos protuberantes.
Use pinzas para extraer los huesos que encuentre (solo debe haber unos pocos). Filetes y pescado entero no requieren más preparación. Solo salpícalos o marinalos y ya estarás listo. Para los camarones, enjuágalos y déjalos en su caparazón o destrúyelos, pélelos (dejando solo las colas unidas), y ensartándolos en un kebab. Para langosta, use un cuchillo afilado para perforar el caparazón detrás de sus ojos. Humedidamente mata este crustáceo al cortarlo rápidamente a través de la cabeza. Luego, voltea la langosta sobre su espalda y córtala en toda la longitud del caparazón, formando dos mitades con la carne expuesta.
La mayoría de los mariscos frescos saben mejor cepillados con un poco de mantequilla o aceite, vestidos con limón, y luego sazonados con sal, pimienta y hierbas frescas de su elección. Todo esto puede aplicarse antes de la parrilla para retener la humedad. Pero si quieres ser elegante, marina tus mariscos antes de asarlos. Pero evite los adobos o glaseados azucarados, especialmente en filetes gruesos o pescado entero: los azúcares pueden arder antes de que el pescado esté completamente cocido, creando un sabor amargo.
Preparación de la parrilla y el equipo
Es menos probable que los peces se peguen a una parrilla limpia. Entonces, primero, limpie las parrillas de la parrilla completamente, calentándolas y utilizando un cepillo para asar para eliminar los residuos de la cocción anterior.
Si está cocinando filetes finos, un pescado delicado o simplemente quiere hacer su vida más fácil, invierta en una bandeja de pescado o asado de vegetales de acero inoxidable. Coloque esta bandeja encima de las parrillas de la parrilla y llévela a la temperatura adecuada, tal como lo haría con su parrilla normal.
Por último, tenga una espátula ancha y delgada a la mano para asar pescado y pinzas de la parrilla para agarrar y voltear los mariscos.
Asar pescado o marisco
Un fuego caliente es clave para retener el jugo y el sabor de los mariscos. Entonces, una vez que termine su preparación, permita que su parrilla se caliente de 400 a 500 F, dependiendo de la receta. A continuación, engrase la bandeja o las parrillas de la parrilla justo antes de cocinar con aceite a alta temperatura, como semilla de uva, maní o aceite de oliva.
Para los filetes, el sentido común dice que los cocine con la piel hacia abajo. Sin embargo, cocinarlos con la carne hacia abajo, y luego voltearlos, crea una deliciosa costra en la superficie de la carne, mientras conserva la piel para que el filete se mantenga firme a medida que se voltea.
El resultado es un producto final húmedo y atractivo.
Para mariscos como langosta, coloque el lado de la cáscara en la parrilla. Esto le permite cocinar la carne a una temperatura alta mientras la hilvana con mantequilla o adobo durante el proceso.
El pescado se mantiene mejor si lo dejas solo, volteando solo una vez (o nada) durante el proceso de asado. Ase un filete de pescado , bistec o un pescado entero por un total de 10 minutos por pulgada de grosor (medido en el punto más grueso). El pescado está completamente cocido cuando la carne comienza a formarse y es opaco en el centro. Algunos peces, como el atún aleta amarilla, a menudo se sirven raros en el centro con marcas de parrilla en la carne.
Para los camarones, el tiempo de la parrilla es mucho más corto. Ase los camarones a la parrilla aproximadamente 2 minutos en cada lado, dependiendo del tamaño. Los camarones no se descascarillarán como los peces, pero un centro opaco asegura la cocción. La langosta se debe asar a la parrilla durante 8 a 10 minutos hasta que la carne esté opaca y se separe del caparazón. Tenga cuidado de no cocinar demasiado los mariscos, lo que hace que la carne sea más dura.
Una fresca porción de limón o una pizca de mantequilla herbada es todo lo que necesita para servir un pedazo de marisco no marinado. O bien, arriba con una salsa fresca o chimichurri antes de platear.