Este es un plato simple pero satisfactorio que resalta la riqueza del buen salmón y lo contrasta con las hierbas frescas y brillantes, y, por supuesto, todo mejora con la mantequilla (aunque podría sustituir el aceite de oliva ). Es importante engrasar bien el salmón y luego comenzar con la carne hacia abajo. Entonces, no mueva el pescado durante unos buenos 4-5 minutos; esto crea una buena corteza. Termine crujiendo el lado de la piel. Use hierbas frescas aquí. Como acompañamiento, sirva esto encima de algunas verduras para ensaladas para bebés con pan crujiente. Esta receta sirve 4.
Lo que necesitarás
- 2-3 lb de filetes de salmón, con la piel puesta
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal kosher (o más al gusto)
- 1 barra de mantequilla
- 6 hojas frescas de salvia
- 2 cucharaditas frescas
- tomillo
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Bolsa de ensalada de verduras (o suficiente lechuga o espinaca para servir de cama para el salmón)
- Rodajas de limón)
Como hacerlo
- Cubra el salmón en el aceite vegetal y la sal generosamente.
- Coloque la parrilla bien caliente y asegúrese de que las parrillas estén limpias.
- Corta la barra de mantequilla en trozos y calienta a fuego medio en una olla pequeña.
- Coloque el salmón en la parrilla, con la piel hacia arriba. No lo mueva durante al menos 3 minutos, incluso para un filete de salmón rojo delgado. Para una gran losa de salmón rey, es posible que necesite 6 minutos. Observe los costados del pez, querrá ver que se vuelva opaco casi a la mitad del camino antes de voltear el pez. Prueba antes de voltear: El salmón podría quedarse en algunos lugares, pero la mayoría debería aparecer cuando intentes voltear con una espátula. Desaloja las manchas adhesivas antes de voltear.
- Mientras el salmón está asando a la parrilla, freír las hojas de salvia enteras en la mantequilla. Cuando casi terminen de chisporrotear, quítelo y déjelo escurrir sobre toallas de papel. Agregue el tomillo y el perejil y apague el fuego.
- Voltee el salmón en el lado de la piel y cocine por 2-5 minutos.
- Prepara los platos colocando una cama de verduras para ensalada. Prefiero una mezcla de baby greens, como mezclun mix.
- Para servir, coloque un pedazo de salmón en cada plato, cualquiera que sea el lado que se vea mejor, la piel o la carne. Vierta un poco de mantequilla de hierbas sobre el salmón y cubra con una hoja de salvia frita o dos. Sirve con las rodajas de limón.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1296 |
| Grasa total | 97 g |
| Grasa saturada | 37 g |
| Grasa no saturada | 33 g |
| Colesterol | 405 mg |
| Sodio | 838 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 101 g |