Las mazorcas de maíz frescas y suculentas están en su mejor momento a fines del verano y principios del otoño. Hay muchas formas de preparar el maíz, y cada país que crece y lo consume normalmente tiene una larga lista de sus recetas tradicionales de maíz. Hoy me gustaría compartir con ustedes una de las muchas maneras sabrosas en que comemos maíz fresco en México. Este plato se llama esquites, y se traduce como "maíz tostado" del idioma azteca Nahuatl. Pero los esquites son mucho más que solo maíz tostado, es uno de los bocadillos más populares y queridos en México.
Si viaja a México, sin duda se encontrará con un puesto o vendedor ambulante que vende esquites calientes servidos en tazas blancas de espuma de poliestireno. (Si vive en los EE. UU., Puede encontrar esquites en vecindarios con una gran población de inmigrantes mexicanos.) Los vendedores siempre están presentes en las esquinas de los vecindarios, así como en los mercados, festivales locales y celebraciones navideñas en todo el país. La forma infalible de encontrar los mejores esquites, y el maíz asado a la parrilla, otro favorito mexicano, es seguir a las multitudes a los vendedores. Elija uno que tenga al menos un par de personas esperando a ser atendidas o con personas que ya se estén metiendo los deliciosos granos en la boca.
La receta, los ingredientes y las opciones de cobertura varían no solo de un estado mexicano a otro, sino también entre familias. Una vez que los granos de maíz se quitan de las mazorcas, se pueden saltear con aceite, manteca o mantequilla y con una variedad de condimentos. A algunas personas les gusta agregar caldo a los granos y guisarlos un poco más. Cuando se trata de servir a los esquites, típicamente está dentro de una taza. Si los está comprando de un proveedor, lo más probable es que se sirva en una taza de poliestireno y con una cuchara de plástico. Le pueden preguntar si quiere caldo y qué coberturas; Las coberturas pueden ser trozos de lima, queso rallado o desmenuzado, mayonesa y polvo de chile rojo molido. Todas estas opciones dependerán en gran medida de en qué lugar de México se come esquites y cómo se preparan en esa región en particular. La comunidad entre las regiones siempre será el amor y el disfrute que los mexicanos (incluida esta niña mexicana) obtienen al comer cupfuls de esquites.
Si haces una búsqueda rápida de esquites en Internet, verás que se conoce como ensalada, pero realmente no es una. Otro nombre es "maíz mexicano en una taza", que es una descripción precisa de cómo se sirven y otro nombre que tenemos para esquites en México, elote en vaso . A pesar de todo, el refrigerio es fantástico y seguramente también se convertirá rápidamente en uno de sus favoritos.
Lo que necesitarás
- 4 mazorcas de maíz (use lo que esté disponible localmente para usted)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/3 taza / 30 gramos de cebolla blanca (finamente picada)
- 2 chiles serranos (finamente picados)
- 1 ramita de epazote (o 1 pizca grande de hojas secas de epazote)
- 2 tazas / 470 ml. de agua o caldo de pollo (la cantidad debe ser suficiente para cubrir el maíz)
- 4 cucharadas de mayonesa
- 6 cucharadas de queso fresco o
- Queso cotija (reemplace con queso parmesano rallado en un apuro)
- Chile rojo en polvo (molido) al gusto
- Limas frescas
Como hacerlo
1. Cubra las mazorcas de maíz, asegurándose de quitar todas las fibras o seda. (Mire este video sobre cómo hacerlo rápidamente.) Use un cuchillo filoso para cortar con cuidado los granos de maíz; tenga mucho cuidado ya que puede cortarse fácilmente. Deja los granos de maíz a un lado.
2. En una olla, derrita la mantequilla, luego agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave y translúcida. A continuación, agregue la broca serrano y saltee durante tres minutos antes de agregar los granos de maíz.
Saltee, y revuelva a menudo, durante aproximadamente ocho minutos para tostar ligeramente los granos de maíz. A continuación, agregue el epazote y una pizca de sal marina fina y mezcle bien los ingredientes antes de verter el agua o el caldo. A fuego medio-bajo, deje que los esquites hiervan a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, pero no los deje secar. Apague el fuego y junte las coberturas: mayonesa, queso, chile rojo molido y limas.
3. Para servir, tome un poco de equites con un poco de caldo en cada taza, cubra con una cucharada de mayonesa, una gran cantidad de queso, una gran cantidad de chile rojo molido y una rodaja de lima. Por supuesto, los montos dependen de sus preferencias personales, de hecho, puede dejar completamente los ingredientes si lo desea. ¡Disfrutar!