Lox son de origen americano
La palabra salmón, cualquier variedad de peces de los géneros Salmo y Oncorhynchus, proviene del latín salmo , que más tarde se convirtió en samoun en inglés medio. Muchas tribus de nativos americanos dependían en gran medida del salmón en su dieta.
Los primeros colonos europeos rápidamente se cansaron de una dieta rica en salmón, con muchos sirvientes contratados que tenían una cláusula escrita en sus contratos que restringía las comidas de salmón a solo una vez a la semana.
El salmón era abundante en las costas este y oeste de América. Las aguas del noroeste son particularmente abundantes en salmón, donde se lo conoce como " pavo de Alaska " . En Hawai, es lomi-lomi, un alimento muy apreciado.
Nueva Inglaterra comenzó a enlatar salmón en 1840, enviándolo por todo el país hasta California. En 1864, las tornas se volvieron, con California abasteciendo al este con salmón enlatado. Las aguas del este se pescaron para que hoy todo el salmón del Atlántico provenga de Canadá o Europa.
Hay ocho especies de salmones en aguas de América del Norte, cinco en aguas del Pacífico solamente. En todo el mundo, la producción comercial de salmón supera los mil millones de libras anuales, y aproximadamente el setenta por ciento proviene de granjas de salmón de acuicultura.
Historia del salmón ahumado
El salmón ahumado viene en una variedad de formas, siendo el lox más popular. Lox, que apareció por primera vez en inglés en 1941, proviene de Yiddish laks y se originó en Nueva York.
Era desconocido entre los judíos europeos y todavía es raro en Europa.
Lox se cura en salmuera y está hecho preferiblemente de salmón del Pacífico. Por supuesto, el elemento del menú más popular es rebanadas delgadas de lox en un bagel con queso crema.
El lox en escabeche también se ha convertido en uno de los favoritos gracias al Concord Hotel en las montañas Catskill de Nueva York, quien ideó la receta en 1939.