Cómo Mutton se convirtió en el rey de la barbacoa en el oeste de Kentucky
La única verdad acerca de la barbacoa parece ser que las personas usan cualquier carne que tengan a mano. En Texas es carne de res, en las Carolinas es carne de cerdo, y en Kentucky Occidental es carne de cordero. Gracias a la tarifa de 1816, la producción de lana en el oeste de los Estados Unidos se volvió rentable y de repente las personas se encontraron con una mayor población de ovejas.
Cualquier historia sobre el origen de la barbacoa comienza con una carne que es demasiado dura e indeseable para ser vendida con fines de lucro.
Barbacoa de cordero no es diferente. Las ovejas envejecidas que ya no producían buena lana se convirtieron en un recurso virtualmente ilimitado, pero la carne era demasiado dura y tenía un sabor demasiado fuerte como para valer la pena, así que las personas recurrieron a los métodos probados y verdaderos de cocción baja y lenta. En los primeros días, una oveja entera se cocinaba durante largas horas a fuego lento. Una mezcla de agua salada se pasaría por encima y se serviría con una salsa de vinagre y pimientos picantes y se pegaría entre un par de rebanadas de pan. En Kentucky, esta "salsa" se llama un dip, específicamente Dip de cordero o Dip de vinagre.
En tiempos más modernos, las personas han dejado a un lado las ovejas enteras para partes seleccionadas, particularmente asados de hombro que son similares en muchos aspectos a los asados de cerdo usados en Carolina Barbecue.
Hoy el mejor lugar para obtener este tipo de barbacoa es el Old Hickory Pit Bar-BQ en Owensboro. Aquí, los trozos grandes de carne de cordero se cocinan durante 12 horas a temperaturas de más de 200 mientras se limpian con una mezcla de agua, salsa Worcestershire, vinagre, jugo de limón, sal y pimienta.
En cuanto al método, es un procedimiento de barbacoa bastante básico. Prepara a tu fumador para un largo humo a aproximadamente 220 grados F. (105 grados C). Coloque la pieza preparada de cordero (o cordero) con la grasa hacia arriba en el ahumador. Planee fumar por aproximadamente 1 1/2 horas por libra. Fregar cada hora y retirar cuando la carne esté a 170 grados internamente.
La barbacoa de cordero se sirve generalmente en rodajas en panecillos con una salsa de mesa. Vea las recetas en la parte superior derecha de esta página para sugerencias específicas.
Lamentablemente, la barbacoa de cordero se está convirtiendo en una especie de arte perdido. El Moonlite Bar-BQ Inn dice que ahora sirven tanto cerdo como cordero y hay pocas personas que se acercan al plato para continuar las tradiciones de este estilo único de barbacoa, así que si lo prueban y les gusta, pásenlo. .