El caviar se sirvió como un aperitivo gratuito en bares para fomentar el consumo de alcohol
La palabra caviar proviene del khavyar turco , que apareció por primera vez en inglés en 1591. Data de 250 millones de años hasta tiempos prehistóricos, el esturión ha sido parte de la dieta de Oriente Medio y Europa del Este para la mayoría de la historia del hombre.
Historia del Caviar
Caviar fue una vez reservado estrictamente para la realeza. Sin embargo, sorprendentemente, en América a principios del siglo XIX, el caviar se servía rutinariamente durante los almuerzos gratuitos en los salones.
El sabor salado alentó la sed y mejoró las ventas.
En ese momento, las aguas de Estados Unidos abundaban con esturión, un recurso del que el inmigrante alemán Henry Schacht se aprovechó en 1873 cuando estableció un negocio de exportación de caviar a Europa por el precio aparentemente alto de un dólar por libra. Otros empresarios pronto siguieron, y para el final del siglo XIX, los Estados Unidos era el mayor exportador de caviar en el mundo.
El Caviar Boom
Durante este auge del caviar, gran parte de la cosecha enviada a Europa fue importada nuevamente a los EE. UU., Etiquetada como el "caviar ruso" más codiciado . El caviar de los ríos de Rusia siempre se había considerado de primera calidad. En 1900, el estado de Pensilvania emitió un informe estimando que el 90 por ciento del caviar ruso vendido en Europa en realidad provenía de los EE. UU.
Como resultado del auge del caviar de los Estados Unidos a principios de 1900, el esturión fue sobreexplotado casi hasta el punto de la extinción.
La repentina escasez causó un salto salvaje en el precio del caviar, con el resultado agregado de que la mayoría de los caviar estaban etiquetados como el ruso realmente importado de Rusia. En la década de 1960, los precios eran tan exorbitantes que se buscaron nuevas fuentes de caviar doméstico.
La empresa Romanoff Caviar Company (establecida originalmente en 1859) recurrió a las huevas de salmón (caviar de salmón rojo), al tiburón y, más tarde, en 1982, al pescado blanco (conocido como caviar dorado de pescado blanco) como fuentes más económicas que sus contrapartes importadas.