Su historia, cómo está hecha y sustitutos
El queso de olla es un queso simple y fresco que puede prepararse en una olla sobre la estufa. De ahí el nombre, queso de olla. Algunos lo consideran simplemente una variación del requesón , que tiene una cuajada más grande y una textura más espesa (a veces más seca o menos acuosa). El queso de puchero se encuentra entre el requesón y el queso del granjero . El requesón que tiene más de su suero drenado se convierte en queso de olla y el queso del granjero es incluso más seco que el queso de olla.
El queso de cacerola no tiene edad y se debe comer a los pocos días de haberlo hecho.
El queso de cazuela a veces se vende en las tiendas como requesón de cuajada seca o requesón tipo "pote". Eso es si puedes encontrarlo en absoluto. El queso en conserva no siempre es fácil de encontrar en las tiendas.
Debido a que el queso no está envejecido y no tiene una vida útil prolongada, es probable que se haya originado en granjas y lecherías para uso personal. Los cocineros también pueden alterar el sabor según lo deseado, por lo que es muy versátil. Como la mayoría de la gente ya no vive en las granjas, el queso de marihuana no es tan popular como lo era antes, y las recetas que una vez lo pidieron usualmente requieren ricotta .
Sustitutos de Queso Pote
Si una receta requiere queso en conserva y no puede encontrarlo, los siguientes tipos de queso son similares:
- Requesón : el más parecido al queso de marihuana. Puede intentar comprar requesón y drenar la mayor parte del líquido (suero) de la cuajada, para obtener una consistencia más seca.
- Queso de granjero: El queso de los granjeros es más seco y más firme que el queso de cazuela. Puede ser rebanado o desmenuzado. El sabor suave, sin embargo, es similar al queso de olla.
- Quark : Quark es un queso fresco sin grasa o bajo en grasa que es más cremoso que el queso de olla. La textura puede ser tan cremosa como el yogur. Tiene un sabor que es más enérgico que el queso de olla.
- Ricotta : ricota fresca tiene un sabor más dulce y una textura más cremosa que el queso de olla. Ricotta salata tiene una textura más seca, lo suficientemente seca como para desmoronarse o rebanarse, y también es más salada.
- Queso Fresco : Este queso mexicano tiene una textura seca y un sabor suave pero salado que es similar al queso de marihuana. Sin embargo, el queso fresco es más firme y mantiene su forma incluso cuando se calienta.
Queso fresco
Los quesos frescos, como el queso de olla, no tienen cáscara y no se añejan durante un período de tiempo significativo. La cuajada para algunos quesos frescos se produce agregando cuajo a la leche. Algunos tipos de queso fresco se espesan simplemente cultivando, o agriando, la leche con acidez (ácido cítrico, jugo de limón, vinagre o suero de leche).
Otros tipos de queso fresco incluyen mozzarella, queso feta, cotija y halloumi.