La palabra krausen describe la cabeza espumosa que se desarrolla sobre la fermentación de la cerveza. Es utilizado por los fabricantes de cerveza para medir cuándo el proceso de fermentación es fuerte y cuándo se completa.
Si eres nuevo en la fabricación casera, es importante entender qué es krausen y algunos de los problemas que pueden surgir. La fermentación es la etapa más crítica en la elaboración de la cerveza, y la salud de su krausen es clave.
¿Qué es Krausen?
Pronunciado kroy-ZEN , krausen es a la vez un verbo y un nombre usado durante la etapa de fermentación de la cerveza.
Como nombre: El espumoso y rocoso cabezal de levadura que se forma en el pico de la fermentación.
Como verbo: Introducir cantidades medidas de cerveza de fermentación activa que haya alcanzado el punto de fermentación más activo para una cerveza más fermentada. Esto se hace generalmente para acondicionar o carbonatar naturalmente la cerveza.
En conversaciones con otros cerveceros caseros , krausen generalmente se usará como sustantivo.
- Es un indicador de que su cerveza está fermentando.
- Cuando cae el krausen, la fermentación se completa y estás listo para barricar la cerveza.
Esto significa que krausen es muy importante durante la etapa de fermentación y los cerveceros caseros tienen bastantes preguntas al respecto.
Sea paciente con su Krausen
En primer lugar, es importante ser paciente durante la fermentación. Esto es cuando la levadura está más activa, y cada cepa de receta de levadura y cerveza tendrá diferentes tiempos de fermentación. Puede tomar de 1-2 semanas antes de que la fermentación se complete y si ha hecho todo correctamente en el proceso, solo debería ser una cuestión de tiempo.
El desarrollo de krausen es una señal de que tienes levadura feliz. Recuerde que es un organismo vivo y requiere ciertas condiciones para crecer y convertir los azúcares en alcohol durante el proceso de fermentación. Es solo un indicador más de que la elaboración de cerveza es una ciencia más que cualquier otra cosa.
El eructo antes del Krausen
La fermentación es la parte fascinante de la elaboración de cerveza, y viene con algunas etapas diferentes.
Antes de que se desarrolle un krausen, la infusión burbujeará y eructará. Al igual que su cuerpo, esto significa que los gases se están liberando.
Nuevamente, el tiempo que toma para que esto suceda depende de su receta de levadura y cerveza. El eructo puede comenzar dentro de las 12 horas posteriores a la presentación de la levadura y el krausen puede comenzar a desarrollarse 6-24 horas más tarde. O bien, el proceso puede llevar mucho más tiempo. La paciencia es la clave.
Esperando a que Krausen se cuelgue
Los Homebrewers a menudo usan las palabras 'crash' o 'fall' cuando hablan de krausen. Esto significa que la espuma se ha formado y luego se ha ido.
Cuando krausen se cuelga, es la señal de que la fermentación debe completarse. Sin embargo, la única forma verdadera de saberlo con certeza es tomar una lectura de gravedad.
Esté atento a la explosión
Afortunadamente, usted está elaborando cerveza en un lugar que es fácil de limpiar si tiene lo que los cerveceros llaman 'explosión'. Esto sucede en el tanque de fermentación y significa que su cerveza está demasiado activa para su equipo.
Se produce una explosión cuando el krausen ha creado demasiada espuma. Puede bloquear su cámara de aire y causar la acumulación de presión dentro del tanque. Esto provocará una fuga en la cámara de aire o volará el dispositivo por completo.
En el peor de los casos, todo el tanque de fermentación dará paso a la presión y se abrirá.
Esto lo deja con un desastre para limpiar y requiere que comience el proceso de elaboración de cerveza por todas partes.