Definición: Miso está hecho de soja fermentada, que no suena particularmente delicioso, ¡pero sigue leyendo! El miso es una sustancia espesa, parecida a una pasta, con un color pardusco ya veces rojizo, y tiene un sabor extremadamente salado y ácido por sí solo. Dale un pequeño mordisco si tienes curiosidad, pero el miso no está destinado a ser consumido como un hummus.
Si bien el uso más común de miso es en recetas de sopa de miso de estilo japonés y otros platos de comida japonesa , miso también agrega un estallido de sabor único a las salsas y adobos, tofu al horno o platos de verduras.
Me gusta usar miso para preparar aderezos de ensalada de estilo asiático, como esta receta de aderezo de ensalada miso gingery . También he conocido a algunas personas a las que les gusta difundir miso en sus tostadas matutinas junto con un poco de margarina vegana.
Ver también: alimentos vegetarianos japoneses
Además de la soja, el miso también se puede preparar con cebada , arroz u otros granos. Estos tipos de miso variarán ligeramente en color y sabor, aunque se pueden usar indistintamente en las recetas. En general, cuanto más oscuro es el color del miso, más fuerte es el sabor, por lo que si encuentras el sabor desagradable, busca el miso blanco o amarillo en lugar del miso café o de cebada. El miso tradicional japonés hecho de soja no contiene gluten, pero el miso elaborado con estos otros granos puede no serlo.
Busque miso en bañeras de plástico en las tiendas de comestibles asiáticas o en la sección de refrigeradores de su tienda local de alimentos saludables. La mayoría de las tiendas de abarrotes almacenan una marca de miso que viene en bañeras blancas de plástico cerca de la margarina vegana, tofu refrigerado, sustitutos lácteos y sustitutos vegetarianos de la carne , y en tiendas asiáticas, es posible que pueda encontrar una variedad más grande de miso, algunos de que pueden venir en una bolsa de plástico sellada, o en una tina de plástico transparente, en lugar de la tina de plástico blanca que generalmente verá y en las tiendas de comestibles más grandes.
Cuando compre miso, debe saber que a veces también se lo denomina "pasta de miso" o "pasta de soja".
Cocinar con miso
¿Te preguntas qué hacer con miso, aparte de la sopa de miso? Tengo algunos amigos a los que les gusta difundir miso en sus tostadas por las mañanas. Personalmente, creo que es un poco salado para eso y prefiero un poco de margarina vegana y un batido de levadura nutricional en mi tostada, pero pruébalo y mira si te gusta.
Aquí hay algunas recetas que usan el miso como ingrediente clave: