Uno de los néctares más dulces de la naturaleza
El vino de hielo es un vino de postre ultra dulce y súper dulce elaborado a partir del líquido intenso de uvas naturalmente congeladas. La tradición de hacer vino de hielo está muy arraigada en Austria y Alemania (conocida localmente como "eiswein"); sin embargo, Canadá tiene el derecho actual a la fama de hacer vinos de hielo, y la mayoría de las ofertas de vinos de hielo del mercado provienen de Columbia Británica y Ontario.
El vino Legend of Ice
La leyenda dice que el vino helado fue descubierto por un enólogo alemán que estaba fuera de su viñedo durante la cosecha ( nunca una buena idea ), y cuando regresó, todas sus uvas habían sido congeladas en la vid.
Sin inmutarse, llevó a cabo la cosecha poco ortodoxa como de costumbre y procedió a presionar sus uvas congeladas para la fermentación. El resultado, el primer eiswein.
¿Cómo se hace Ice Wine ?
En resumen, el vino helado es un vino elaborado con uvas que se han congelado literalmente en la vid, concentrando significativamente los azúcares de la uva e intensificando el perfil de sabor. Estas uvas congeladas se presionan, exprimiendo las gotas de jugo (mosto) antes de pasar por el proceso de fermentación . Mucha gente confunde equivocadamente el proceso de vinificación del vino helado con botrytis, o podredumbre noble, asociado con la elaboración de los vinos de postre más codiciados del mundo. El vino helado no debe verse afectado por la botritis antes de la congelación.
¿Qué uvas se usan en el vino helado?
Las uvas más comunes utilizadas en la elaboración de vino helado son Riesling, Vidal, Gewurztraminer y Cabernet Franc , uvas con niveles más altos de acidez para hacer que el vino final sea refrescante y no demasiado pesado o excesivamente "pegajoso". Sin embargo, como es común en la industria del vino, hay muchos enólogos que experimentan con una variedad de uvas en una variedad de regiones para estirar los límites y descubrir nuevos giros en esta famosa forma de vino.
Estilos y sabores del vino helado
La mayoría de los vinos de hielo están hechos en un estilo de medio a lleno. Los aromas más comunes tienden hacia las frutas de hueso, siendo el albaricoque y el melocotón los principales componentes de carácter aromático en los vinos de hielo elaborados con variedades de uva blanca . En el paladar, dulces matices a miel brillan junto con la repetición de fruta de hueso y ricos y exóticos sabores de mango tropical.
Los vinos tintos tienden hacia los perfiles de fresas y frutos rojos confitados con aromas especiados dulces tejidos en la mezcla.
Niveles de alcohol en el vino helado
Al igual que muchos vinos de postre , los niveles de alcohol en el vino helado tienden a estar en el extremo inferior del espectro. Los niveles promedio de alcohol oscilan entre el 7 y el 12%, y los eisweins alemanes son más bajos que los de sus homólogos canadienses en general.
Precios del vino helado
Debido a que las uvas congeladas producen cantidades tan pequeñas de líquido, el número total de producción de vinos de hielo es considerablemente más bajo que el de los vinos de mesa, generalmente en el entorno del 10-12%. Tal como lo dictan los principios de la oferta y la demanda, los vinos de hielo verdaderos generalmente serán más caros que el vino de mesa promedio. De hecho, no es raro pagar $ 50-100 + por una botella de 375 ml para los mejores Icewines de Canadá.
Productores de vino helado
Inniskillin es quizás el productor más conocido de Icewine, y por buenas razones. Como el principal productor de vino de hielo de Canadá, han creado una gran reputación de vinos Icewines impulsados por la calidad y sorprendentemente accesibles. Hay productores prometedores de vinos helados en muchas regiones del mundo. En los EE. UU., El Pacífico Noroeste, Nueva York y Michigan están maximizando sus zonas climáticas para usar sus uvas en la elaboración de vinos de hielo cuando las estaciones cooperan.
Otros congelan artificialmente las uvas después de la cosecha para emular el proceso de elaboración de los vinos de hielo, aunque los resultados no son tan sorprendentes como los elaborados con uvas congeladas naturalmente.
Esté atento a los siguientes productores de vino helado:
Inniskillin
Finca Riverview Cellars
Bodega Pillitteri Estates
Peller Estates
Chateau Ste. Michelle
Chateau Chantel
Isla Pelee
Kittling Ridge