Khachapuri (хачапури) es un pan georgiano relleno con un queso fundido específico conocido como sulguni de la región Samegrelo de la República de Georgia, un país situado en Eurasia en la encrucijada de Europa del Este y Asia Occidental entre Rusia y Turquía.
Sulguni es un queso de leche de vaca sin edad que tiene un sabor ligeramente ácido, moderadamente salado y una consistencia elástica similar a mozzarella o halloumi. Puede ser fresco o ahumado y se usa en muchos platos además de pan de queso.
Khachapuri es considerado uno de los platos nacionales de comida reconfortante de Georgia. Cuando Georgia era una república soviética, Rusia se apropió de muchos platos georgianos y, erróneamente, se los conoce como rusos. Es por eso que encontrará este plato georgiano en pubs y restaurantes, e incluso en el hogar en spreads de zakuski rusos.
Hay muchos tipos de este cruce entre un queso asado y pizza, pero estos tres son los más comunes: Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri y. Todos usan la misma masa básica pero es la forma en que se diferencian.
Esta receta para Acharuli Khachapuri es de Adjara, ubicada en la esquina suroeste de Georgia. La masa se forma en forma de bote abierto y se cubre con un huevo crudo y mantequilla antes de servir. Esta receta, que adapté de Georgian Recipes, hará tres khachapuri, pero son tan buenos que dudo que te encuentres con las sobras. Si lo haces, se congelan muy bien.
Aquí hay una foto más grande de Acharuli Khachapuri .
Lo que necesitarás
- Para la masa:
- 6.77 onzas / 200 ml de agua tibia
- 1 cucharada de levadura seca activa (o levadura instantánea)
- 2.5 libras / 1.15 kilos de harina para todo uso
- 6.77 onzas / 200 ml de leche tibia
- 1.69 onzas / 50 ml de aceite
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza / 240 ml de agua caliente adicional según sea necesario
- Para el relleno de queso:
- 7 onzas / 200 g de queso sulguni (rallado)
- 3 huevos grandes (divididos)
- Opcional: .7 onzas / 20 g de mantequilla
- Opcional: gran palmadita de mantequilla
Como hacerlo
Para hacer la masa: En un tazón pequeño, combine 6.77 onzas / 200 ml de agua tibia con levadura y reserve.
En un tazón grande o mezclador de pie, mezcle la harina con la leche, el aceite, el huevo, el azúcar, la sal y la mezcla de levadura y agua. Amase a mano o con un gancho de masa hasta que la masa forme una masa suave y elástica. Es posible que necesite hasta 1 taza / 240 ml de agua caliente adicional.
Cubra el recipiente con una envoltura de plástico engrasada y deje que se levante en un lugar cálido durante 2 horas.
Golpea la masa y divídela en tres pedazos. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje reposar 15 minutos antes de darle forma.
Para hacer el relleno de queso: En un tazón mediano, combine el queso rallado, 1 huevo y mantequilla, si se usa. Separe un huevo, retenga la yema de huevo y guarde el blanco para otro uso. Tenedor mezclar la yema de huevo y reservar. Esto se usará para glasear la masa más tarde.
Para ensamblar el Acharuli Khachapuri: Caliente el horno a 400 grados. Ruede cada una de las bolas de masa y forme una embarcación. Coloque porciones iguales de relleno de queso en el centro de cada uno de los 3 botes de masa. Doble los lados y los extremos de la masa como se muestra en mi imagen.
Coloque el khachapuri en una bandeja para hornear con borde de pergamino (para recoger la mantequilla o el queso derretido) y hornee durante 12 minutos. Saque el khachapuri del horno y cepille la masa (no el queso) con la yema de huevo batida reservada. Rompe el último huevo en el centro del queso. Vuelve al horno y hornea por 3 minutos o hasta que la yema todavía esté temblorosa y el blanco no se haya puesto completamente.
Sirva inmediatamente con una gran cantidad de mantequilla. La mantequilla y el huevo se mezclan con un cuchillo y un tenedor y se comen junto con trocitos del pan del khachapuri.
Fuente: Adaptado de Georgian Recipes .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 642 |
| Grasa total | 35 g |
| Grasa saturada | 16 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 211 mg |
| Sodio | 1,434 mg |
| Hidratos de carbono | 62 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 19 g |