Esta receta decadente de crema de avellana austro-húngara presenta un bizcocho de avellana con relleno de crema batida de almendra digno de la cena más elegante. Lo mejor de todo es que es bastante simple de lograr.
Hay un gran cruce de recetas entre las cocinas austriaca, húngara y alemana, donde esto sería conocido como haselnusscrèmetorte (literalmente "torta de crema de avellana") en alemán y mogyorókrém torta en húngaro.
Las avellanas a menudo se conocen como avellanas y, mientras están relacionadas, crecen en árboles de diferentes especies. Sin embargo, si las avellanas son demasiado caras o no están disponibles en su área, las avellanas se pueden sustituir en esta receta con buenos resultados. Lea sobre la importancia de las avellanas en la cocina centroeuropea aquí.
Debido a que el huevo usado en el relleno no se cocinará, compre huevos pasteurizados o pasteurice los huevos en un horno de microondas .
Lo que necesitarás
- Para el bateador:
- 1 1/2 onzas de pan rallado (fino)
- 1/4 taza / 1 onza de harina para todo uso
- 5 huevos grandes (temperatura ambiente y separados)
- 1 1/4 tazas / 5 1/2 onzas de azúcar en polvo
- 4 onzas de avellanas (tostadas y finamente molida)
- Para el relleno de crema de nueces:
- 2 1/2 onzas de almendras
- 1/3 taza / 2 1/2 onzas de azúcar
- 7 cucharadas / 3 1/2 onzas de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
- 3/4 taza / 3 1/2 onzas de azúcar impalpable
- 1 huevo grande (
- pasteurizado ; a temperatura ambiente; vencido)
- 1 cucharada
- Ron oscuro
Como hacerlo
- Engrasar y ligeramente enharinar un molde redondo de 8 pulgadas con forma de resorte. Tueste las avellanas , deje que se enfríen completamente y mézclelas finamente (hasta obtener una consistencia de aserrín). Dejar de lado.
- Para hacer la mezcla : Caliente el horno a 375 ° F / 190 ° C. En un tazón pequeño, mezcle las migajas con la harina y déjelas a un lado. En un tazón grande y separado, bata las yemas de huevo con 1 taza más 2 cucharadas de azúcar en polvo hasta que estén suaves y esponjosas. Lave los batidores a fondo.
- En un tercer tazón mediano, bata las claras de huevo en picos rígidos, batiendo el azúcar restante de los confiteros. También puede doblar las claras de huevo, avellanas molidas y la mezcla de harina y pan rallado en la mezcla de yema de azúcar y huevo.
- Vierta la mezcla en el molde para pasteles preparado y hornee durante 45 a 50 minutos. Retire del horno y deje enfriar en la sartén. Una vez que se haya enfriado, retire la torta de la sartén.
- Para hacer el relleno de crema: Para hacer el relleno de crema de nuez, comience por tostar las almendras . Cuando se haya enfriado, picar toscamente las nueces tostadas y reservarlas.
- Derretir 1/3 taza de azúcar granulada en una cacerola pesada a fuego medio-bajo, revolviendo todo el tiempo hasta que se caramelice. Retire la sartén del fuego de inmediato y agregue las nueces. Rápidamente extienda sobre una bandeja para hornear o una estera de silicona ligeramente engrasada para que se enfríe. Una vez que se haya enfriado, divídalo en trozos, luego golpéelo en forma gruesa (o más finamente, según su preferencia) en un mortero. Reserve 4 cucharadas para el relleno.
- En el tazón de una batidora eléctrica, bata la mantequilla, 3/4 taza de azúcar en polvo y 1 huevo pasteurizado hasta que esté suave y esponjoso, luego agregue las almendras caramelizadas y el ron hasta que estén bien incorporados.
- Para armar la torta: Corta la torta por la mitad horizontalmente y extiende dos tercios del relleno entre las dos capas. Extienda el relleno restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Espolvorea la parte superior con las almendras caramelizadas reservadas.
Fuente: Adaptado de " The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes " de Monica Meehan y Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 690 |
| Grasa total | 40 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 20 g |
| Colesterol | 337 mg |
| Sodio | 237 mg |
| Hidratos de carbono | 69 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 17 g |