La sopa de papa y puerro nos da una de las mejores combinaciones de sabor y textura en todas las artes culinarias. El maridaje de puerro y papa comienza con la patata cremosa y almidonada y la realza con el sabor fresco, picante y a cebolla de los puerros. Mientras tanto, los puerros contribuyen un poco a la textura suave de la papa. En general, es una gran y satisfactoria sopa.
Cuando trabaje con puerros, es importante asegurarse de enjuagar la suciedad y la arena que a veces se pueden depositar dentro de los tubos concéntricos que forman el tallo. Para hacer eso, a menudo es necesario cortar el tallo longitudinalmente para poder enjuagar la suciedad que se encuentra entre las capas.
Alternativamente, puede cortar el puerro en secciones y luego enjuagarlas individualmente. Este método tiene el beneficio de preservar los anillos de los puerros, que no importa mucho en la medida en que los puerros se estén purgando de todos modos. PERO : Verá en el paso 5 que reservamos algunos de los puerros salteados para usar como guarnición. Y los anillos intactos serían una buena guarnición, así que es algo en lo que pensar.
Por cierto, puedes sustituir crème fraîche por la crema si quieres maximizar la sensación de comer un plato de sopa de papa al horno. Es como la crema agria, solo que no se romperá cuando se agregue a la sopa caliente como lo hará la crema agria. Y no tienes que calentar la crème fraîche antes de agregarla. Simplemente agítelo directamente en la sopa antes de sazonar y servir.
Lo que necesitarás
- ½ libra de puerros, enjuagados a fondo
- 2 a 3 papas medianas Russet (u otras de almidón)
- 3 a 4 rebanadas de tocino, cortadas en cubitos
- 1 ½ cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla mediana, pelada y picada
- 1 diente de ajo, pelado y aplastado
- ½ taza de vino blanco seco
- Caldo de vegetales de 1 cuarto o caldo
- Sal kosher, al gusto
- Pimienta blanca molida, al gusto
- ¼ taza de crema espesa, calentada
Como hacerlo
- Corte los puerros en (aproximadamente) piezas del mismo tamaño, de ½ pulgada a 1 pulgada de grosor, según el diámetro. Solo queremos que las piezas sean de un tamaño uniforme para que se cocinen uniformemente, pero no tienen que cortarse con precisión.
- Pele las papas y córtelas en pedazos del mismo tamaño que los puerros.
- En una olla de sopa de fondo grueso, caliente la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue el tocino y la cebolla, y cocine lentamente hasta que la mayor parte de la grasa se haya extendido, y el tocino es ligeramente dorado pero no quemado. Retire el tocino de la sartén y déjelo a un lado en toallas de papel para drenar.
- Agregue la cebolla, el ajo y los puerros y cocínelos de 2 a 3 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida, revolviendo más o menos continuamente. Agregue el vino y cocine por uno o dos minutos más o hasta que el vino parezca haberse reducido a la mitad.
- Agregue el caldo y las papas. Aumenta el fuego a medio-alto y lleva a ebullición. A continuación, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las papas estén lo suficientemente suaves como para que puedan perforarse fácilmente con un cuchillo. Sin embargo, no dejes que se pongan blandos.
- Saca algunos de los puerros cocidos y déjalos a un lado. Puedes cortarlo un poco más pequeño y usarlo como guarnición.
- Retire la sopa del fuego y purée usando una licuadora de inmersión, o en una licuadora normal. Si está utilizando una licuadora normal, puede ser necesario trabajar en lotes, para que no llene en exceso la jarra. Comience a baja velocidad con la tapa entreabierta para ventilar el vapor, luego selle la tapa y aumente la velocidad.
- Regrese la sopa puré a la olla y cocine a fuego lento nuevamente, agregando más caldo o caldo para ajustar el grosor si es necesario.
- Agregue la crema junto con el tocino reservado, sazone al gusto con sal kosher y pimienta blanca. Adorne con el puerro en cubos reservado y sirva de inmediato.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 192 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodio | 433 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |