Este guiso de verduras fácil funcionará con cualquier salchicha picante (o no picante) que use. También es una forma fantástica de utilizar algo de ese abundante zucchini de jardín de verano. Nota: No utilicé ajo en esta receta ya que la salchicha que utilicé era bastante garlicky. Si lo desea, puede agregar algunos dientes picados justo antes de que las cebollas se ablanden.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 libra de salchicha, cortada en trozos de 1 pulgada (picante, garlicky y ahumado, como el italiano, el cajún o el chorizo)
- 1 cebolla mediana picada
- 6 calabacines medianos, cortados en pedazos de 2 pulgadas
- 1 1/2 libras pequeña
- Patatas doradas Yukon, peladas y cortadas en pedazos de 2 pulgadas
- 1 litro (4 tazas) de caldo de verduras o pollo
- 1 hoja de laurel
- 6 resortes
- tomillo fresco
- Agua según sea necesario
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 taza de tomates cherry, preferiblemente "Sweet 100"
- 1 cucharada de cebolletas frescas picadas o cebolletas, o su hierba fresca favorita
- Queso parmesano rallado al gusto, para servir
- 6 rebanadas gruesas de pan crujiente, para servir
Como hacerlo
- En un horno holandés o una olla grande y pesada, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la salchicha y la cebolla y cocine, revolviendo a menudo, hasta que la salchicha se dore y la cebolla esté tierna. Agregue el calabacín, las papas, la verdura de caldo de pollo, la hoja de laurel, las ramitas de tomillo y una pizca de sal y mezcle bien. Agregue suficiente agua a temperatura ambiente solo cubra los ingredientes.
- Llevar la mezcla a ebullición suave a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a fuego lento, y cocine a fuego lento el guiso, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos y el estofado se haya espesado ligeramente, aproximadamente 25 minutos. Agregue un poco de agua o caldo ya que el guiso se cocina si está comenzando a parecer demasiado seco. Use una cuchara grande para quitar el exceso de grasa que se acumula en la superficie del guiso.
- Pruebe el guiso y ajuste el aderezo con sal y pimienta negra recién molida. Retire y deseche las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Apague el fuego y mezcle los tomates cherry y las cebolletas, u otras hierbas frescas, en el guiso.
- Vierte el estofado en tazones para servir. Cubra con queso parmesano rallado y sirva con pan crujiente.
Notas
- El guiso se puede enfriar por completo y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar en una olla grande a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente.
- No es absolutamente necesario pelar las papas de este estofado, pero si decide no hacerlo, asegúrese de fregar las cáscaras antes de usarlas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 516 |
| Grasa total | 32 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 16 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sodio | 1,527 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 25 g |