Hay muchas versiones de una clásica receta francesa de Boeuf Bourguignon, pero esta es la tradicional que encontrarás en restaurantes franceses y cocina casera. Disfrutado de forma universal, este estofado de carne cocido a fuego lento es la comida de máxima comodidad. Perfecto en invierno especialmente con puré de patatas para absorber la salsa.
Lo que necesitarás
- 3 tazas de vino tinto seco
- 2 tazas de caldo de carne fuerte
- 1/4 taza de Cognac (o buen brandy)
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en trozos grandes
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en pedazos de 2 pulgadas de largo
- 3 dientes de ajo, triturados y picados
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 10 granos de pimienta negra
- 3 dientes enteros
- 1 bayas de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel seca
- 3 libras de plato de carne de vacuno, cortado en trozos de 2 pulgadas
- Tocino de media libra, cortado en rodajas gruesas, y luego picado en trozos gruesos
- 2 cucharadas soperas más 1 cucharada de mantequilla ablandada
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharadas
- aceite de oliva
- 1 libra de cebollas perla, peladas
- 1 libra de champiñones blancos, limpios y fondos recortados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de harina (multiuso)
Como hacerlo
En un recipiente grande no reactivo, mezcle suavemente el vino tinto, el caldo de carne , el coñac, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el perejil, el tomillo, el romero, la pimienta, el clavo, la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel y la carne. Refrigere y marinado durante la noche o al menos 8 horas.
Precalentar un horno a 300F. Retire la carne del adobo y drene sobre una toalla de cocina limpia; usando una cuchara ranurada, transfiera las verduras a un recipiente y reserve el líquido de adobo.
En un horno holandés grande a fuego medio-alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Freír el tocino hasta que esté crujiente. Manteniendo la grasa en el horno holandés, transfiera el tocino cocido a un plato. Agregue la carne drenada a la grasa de tocino y cocine a fuego alto, volteando a menudo hasta que se dore.
Transfiere la carne a un plato. Agregue las verduras de adobo a la grasa y saltee a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, durante 5-7 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine durante 30 segundos. Poco a poco agregue todo el líquido de adobo reservado, revolviendo para formar una salsa suave.
Escurra la grasa y devuelva la carne y el tocino al horno holandés, revuelva un par de veces para combinar los ingredientes. Cubra con una tapa y cocine en el horno durante 3 horas, hasta que la carne esté tierna.
Con una cuchara ranurada, transfiera la carne a un recipiente limpio. Cuele y quite la grasa de la salsa y vuelva a verterla en el horno holandés, junto con la carne.
A fuego medio-alto, saltee las cebollas perla durante 10 minutos, hasta que estén tiernas. Continúe cocinando hasta que la mayoría del líquido de cocción se evapore. Agregue los champiñones, la sal y la pimienta a la sartén y saltee junto con las cebollas durante 5 minutos.
Amasar la cucharada reservada de mantequilla ablandada y una cucharada de harina para todo uso para hacer una beurre manie . Revuelva la beurre manie en la mezcla de cebolla y champiñones a fuego lento y cocínelo durante 1 minuto, hasta que se espese un poco. Agregue la guarnición de vegetales espesados al horno holandés y lleve el guiso a fuego lento durante 3 minutos. Retirar del fuego y servir caliente.