Las salchichas caseras son mucho más fáciles de hacer de lo que piensas; Además, sabes exactamente qué tipo de carne hay en ellos. Casi cualquier tipo de carne se puede usar para hacer salchichas, siempre y cuando tenga la cantidad necesaria de grasa añadida. En su libro de cocina, Fat , Jennifer McLachlan mezcla grasa de cordero adicional, en lugar de la grasa de cerdo más usual, que es combinado con ajo y romero y vino tinto. No tiene cosas de esta salchicha en las cajas, pero puede formar la salchicha en empanadas y envolverlas en una envoltura de plástico para cuando esté listo para cocinarlas.
Lo que necesitarás
- 2-1 / 4 libras grasos
- hombro de cordero
- 1/2 libra de cordero (o grasa de cerdo)
- 1/4 taza de hojas de romero (frescas, picadas)
- 1-1 / 2 cucharaditas de sal Kosher
- 3 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 cucharadita de pimienta negra (recién molida)
- 1/2 taza de vino tinto (refrigerado)
Como hacerlo
- Corte el hombro de cordero y la grasa en trozos pequeños que se ajusten fácilmente a su picadora de carne, eliminando cualquier nervio de la carne a medida que avanza.
- En un tazón grande, combine la carne y la grasa con el romero, la sal, el ajo y la pimienta, y revuelva para mezclar. Cubra y refrigere de 4 a 6 horas o durante la noche.
- Antes de moler, coloque el recipiente de su batidora y picadora de carne en el refrigerador durante 2 horas.
- Retire la mezcla de carne, el tazón, la picadora de carne y el vino del refrigerador. Usando la molienda más fina en su molinillo, muela la mezcla de carne en el recipiente frío.
- Alterne empujando los trozos de grasa y carne a través del molinillo para asegurarse de que la grasa no se pegue en el interior.
- Con el accesorio de paleta en la batidora de soporte, mezcle la carne molida a baja velocidad y agregue el vino tinto frío. La mezcla se combinará en aproximadamente 2 minutos y será pegajosa.
- Tome aproximadamente 1 cucharada y forme una pequeña hamburguesa, y fríalo en una sartén. Pruebe y ajuste el aderezo, agregando más sal si lo desea. Si planeas rellenar la salchicha con tripas, refrigérala por 2 horas.
- De lo contrario, simplemente puede dar forma y envolver las salchichas en envoltura de plástico para su uso posterior. Si está rellenando las salchichas, continúe con el siguiente paso. (Para consejos sobre cómo preparar salchichas, lea este artículo ).
- Mientras la carne de salchicha se enfría, remoje las tripas en agua tibia durante 1 hora.
- Enjuague las cubiertas en agua fría, luego haga correr el agua a través de ellas, deslizando un extremo de la carcasa sobre el grifo y abra suavemente el agua para que fluya a través de la carcasa.
- Coloque las cubiertas en un tamiz de malla fina para drenar. Quieres que estén húmedos cuando los llenes.
- Una el embutido de salchicha al molinillo, y empuje la cubierta de salchicha húmeda sobre el tubo hasta que cuelgue aproximadamente 4 pulgadas del extremo y ate un nudo en esta pieza. (Si es la primera vez que hace salchichas, pídale a un amigo que lo ayude con este paso).
- Agregue la mezcla enfriada al molino a baja velocidad, y cargue lentamente las tripas de salchicha, tratando de minimizar las bolsas de aire en las tripas. A medida que la salchicha entra en la carcasa, debe deslizarse lentamente fuera del tubo.
- Una vez que se haya agotado toda la mezcla, quite la envoltura restante del tubo.
- Haga rodar la salchicha sobre una superficie húmeda para distribuir el relleno lo más uniformemente posible, luego forme la salchicha formando eslabones girando las envolturas a intervalos de 6 pulgadas.
- Gire cada eslabón en la dirección opuesta para evitar que se desenrollen.
- Cubra las salchichas y refrigere por hasta 3 días o congélelas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 318 |
| Grasa total | 20 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 97 mg |
| Sodio | 373 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 26 g |