Pollo Bastilla

Chicken Bastilla es el famoso pastel de pollo de Marruecos. Una cáscara ligera y crujiente de pastel de warqa encubre el sabroso pollo de azafrán, el relleno de tortilla picante y un crujiente relleno de almendras fritas endulzadas con agua de flor de naranja . Una guarnición de azúcar en polvo y canela se agrega a la fabulosa mezcla de sabores.

Esta receta auténtica toma algo de tiempo para prepararse, pero encontrarás que vale la pena el esfuerzo. Para saber cómo ensamblar la bastilla paso a paso, vea cómo hacer bastilla de pollo .

Haga bastilla con un día o más de antelación, y refrigere o congele hasta el momento de hornear. Si te gusta hacer esta versión de pollo, quizás quieras probar s eafood bastilla .

Lo que necesitarás

• Para el pollo:
• 1 pollo grande (cortado en trozos, sin piel ni grasa)
• 2 cebollas grandes (blanco dulce, picado)
• 1 cucharada de jengibre
• 2 cucharaditas de sal
• 1 1/2 cucharaditas
• pimienta blanca
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de cúrcuma (o 1/4 cucharadita de colorante amarillo marroquí)
• 1 cucharadita
• hilos de azafrán (desmenuzado)
• 2 a 3 palitos de canela (2 a 3 pulgadas cada uno)
• 1/4 taza de mantequilla
• 1/4 taza de aceite de oliva (más más para freír y la sartén)
• Para el relleno de huevo:
• 1/4 taza de cilantro (fresco, picado)
• 8 huevos (golpeados)
• Para el Almond Topping:
• 2 tazas de almendras (todo blanqueado)
• 1/2 taza de azúcar en polvo
• 2 cucharadas de agua de flor de naranja
• 1 cucharada de mantequilla (ablandada)
• Para la masa:
• 1/2 taza de mantequilla (derretida)
• 1 libra de masa de filo
• 1 yema de huevo (batida)
• Para el aderezo:
• 1/2 taza de azúcar en polvo
• 2 o 3 cucharadas de canela

Como hacerlo

Cocine el pollo

1. Mezcle el pollo con cebolla, especias, mantequilla y aceite en una olla de fondo grueso o en un horno holandés . Cubra y cocine a fuego medio a medio alto, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté muy tierno y se caiga del hueso. No agregue agua, y tenga cuidado de no quemar el pollo o la salsa, ya que esto arruinará el plato.
2. Transfiera el pollo cocido a un plato y reduzca la salsa en la olla hasta que la mayoría de los líquidos se hayan evaporado y las cebollas formen una masa en el aceite. Revuelva ocasionalmente y ajuste el calor según sea necesario para evitar que se queme.

1. Mientras la salsa se reduce y el pollo todavía está tibio, retire la carne de los huesos y divídala en pedazos pequeños de 2 pulgadas. Agregue varias cucharadas de la mezcla de cebolla, cubra la carne y reserve.

Cocine el relleno de huevo

1. Transfiera el resto del aceite y las cebollas reducidas a una sartén antiadherente grande. Agregue el cilantro y cocine a fuego lento de 1 a 2 minutos.
2. Agregue los huevos batidos y cocine como lo haría con una tortilla o huevos revueltos. Tenga paciencia, ya que tomará hasta 10 minutos para que los huevos se fijen. Un poco de aceite que se separa de los huevos está bien. Coloque el relleno de huevo a un lado.

Hacer la cubierta de almendras

1. Caliente 1/2-pulgada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que el aceite esté caliente. Pruebe el aceite dejando caer una almendra. Si pequeñas burbujas se elevan rápidamente alrededor de la almendra en unos pocos segundos, el aceite está listo. Si el aceite hierve y salpica inmediatamente, está demasiado caliente.
2. Freír las almendras en tandas, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas. Tan pronto como las almendras estén ricamente coloreadas, transfiérelas a una bandeja llena de toallas de papel para drenar y enfriar. Las almendras fritas continuarán oscureciéndose un poco después de freírlas, así que tenga cuidado de no quemarlas mientras estén en el aceite.
3. Cuando las almendras se hayan enfriado completamente, póngalas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. Póngalos en un tazón para mezclar, y con sus manos trabaje en azúcar en polvo, agua de flor de naranja y mantequilla ablandada. Dejar de lado.

Montar la Bastilla

Vea Cómo hacer pollo Bastilla para fotos que muestran el proceso de ensamblaje.

1. Aceite generosamente una sartén redonda de 14 pulgadas o más grande. Si no tiene una sartén redonda, trabaje en una bandeja para hornear plana engrasada o en un plato grande, y forme una tarta circular lo mejor que pueda.

1. Cepille la mantequilla derretida en cada hoja de warqa o masa filo mientras trabaja. Si usa phyllo, tenga cuidado de mantenerlo cubierto de plástico mientras trabaja, ya que se seca muy rápido.
2. Usando su sartén como guía, superponga tres o cuatro capas individuales de warqa (con el lado brillante hacia abajo) o dobles capas de masa filo, de forma circular, de modo que las mitades interiores de la masa de hojaldre se superpongan en el centro, y el exceso la masa cubre los bordes de la sartén. Mantequilla cada capa de masa.
3. Coloque un círculo de warqa de 12 pulgadas con mantequilla, o dos círculos de filo con mantequilla de 12 pulgadas, en el centro de la sartén. Esto forma la parte inferior del pastel.
4. Cubra el círculo de 12 pulgadas con el relleno de pollo y distribuya el relleno de huevo sobre el pollo.
5. Cubra el relleno de huevo con otro círculo de warqa de 12 pulgadas con mantequilla (lado brillante hacia arriba), o dos círculos de filo con mantequilla de 12 pulgadas. Extienda la capa de almendra sobre esta capa de masa.
6. Doble el exceso de masa hacia arriba y sobre las almendras para encerrar el pastel. Aplane y alise cualquier área voluminosa.
7. Cepille la mantequilla en los bordes doblados de la masa y cubra con 3 capas superpuestas de warqa (con el lado brillante hacia arriba) o filo, cepillando la mantequilla sobre cada capa. Pliega los bordes de la masa y colócalos cuidadosamente debajo del pastel, moldeando y dando forma a la bastilla sobre la marcha.
8. Use sus manos para extender la yema de huevo sobre la parte superior y los lados del pastel. Aceite ligeramente la bastilla de la misma manera.
9. La bastilla ahora está lista para hornear. Se puede cubrir con plástico y guardar en el refrigerador hasta por 1 día o en el congelador por hasta 2 meses.

Hornea la Bastilla

1. Precalentar un horno a 350 F (180 C). Aceite una bandeja para hornear plana.
2. Coloque la bastilla sobre una bandeja para hornear engrasada en el medio del horno y hornee de 30 a 40 minutos o hasta que esté dorado. Tenga en cuenta que una bastilla colocada en el horno directamente desde el congelador tardará hasta 1 hora en hornear.

Adorne y sirva

1. Cubre generosamente la bastilla con azúcar en polvo tamizada. Tamiza la canela encima del azúcar, o usa la canela para decorar la parte superior del pastel.
2. Servir inmediatamente.