Lo que debe saber sobre el aderezo y el cuidado de utensilios de cocina de arcilla
Los tagines marroquíes auténticos de arcilla o cerámica vidriada son piezas maravillosas de utensilios de cocina hechos a mano utilizados para crear sabrosos platos marroquíes. Los tagines de arcilla sin esmaltar, en particular, imparten un matiz terroso único a los guisos tiernos y de cocción lenta.
Si compra un tagine en línea o compra uno en Marruecos, debe ser "sazonado" antes de su primer uso para fortalecerlo y, si no está glaseado, eliminar el sabor de arcilla cruda.
El mismo procedimiento se aplica a otros tipos de utensilios de barro como el tangia .
Antes de comenzar, asegúrese de que lo que tiene es utensilios de cocina de barro o cerámica y no una pieza de servicio decorativa.
Cómo sazonar un Tagine
- Remoje la tapa y la base en agua durante al menos 2 horas o durante la noche. Como algunos utensilios de cocina de arcilla son bastante grandes, es posible que necesite ser creativo. Use un balde grande, una bañera, un fregadero, un lavabo para lavadero, un lavabo de plástico. Si no puede encontrar algo lo suficientemente grande como para acomodar la parte superior de un tagine, invierta la tapa del tajín y llénelo con agua.
- Escurra el agua y seque el tagine (u otros utensilios de cocina de arcilla). Si el utensilio de cocina está sin esmaltar, frote el interior y el exterior de la tapa y la base con aceite de oliva.
- Coloque el tagine u otros utensilios de barro en un horno frío. Encienda el horno a 300 ° F (150 ° C), y configure el temporizador durante 2 horas.
- Después de 2 horas, apague el horno y deje que la tagine se enfríe completamente en el horno. Lave el tajine frío a mano y cubra el interior con aceite de oliva antes de guardarlo o usarlo.
- La auténtica arcilla marroquí y los tagines cerámicos se agrietarán si se los somete a altas temperaturas. (Lo mismo se aplica a otros tipos de utensilios de cocina de arcilla). Salvo que se indique lo contrario, use un ajuste de quemador bajo o una temperatura de horno de no más de 325 ° F (160 ° C) y espere pacientemente a que el tajín hierva a fuego lento. Los difusores de calor se recomiendan para cocinar en un quemador.
- Los tagines y otros utensilios de cocina de arcilla también se pueden agrietar si se los somete a cambios rápidos de temperatura. Evite esto al no agregar alimentos o líquidos fríos a un tagine caliente, y al tener cuidado de no colocar un tagine caliente sobre una superficie fría. Del mismo modo, no agregue líquidos calientes a un tagine frío, o coloque un tagine frío en un horno precalentado.
- Lave a mano su tagine con jabón muy suave, bicarbonato de sodio o vinagre, y enjuague bien. Deje que el tagine se seque completamente y luego cubra ligeramente el interior de la tapa y la base con aceite de oliva antes de guardarlo.
- Es una buena idea almacenar su tagine con la tapa ligeramente entreabierta para que el aire pueda circular. Encuentro que los tagines cerámicos vidriados tienen una tendencia a moldearse, y esto ayudará a prevenir eso. Si el interior desarrolla un poco de moho, simplemente lave el tagine y cubra ligeramente con aceite de oliva antes de usar.
- Se debe esperar algo de oscurecimiento o manchado con el uso de un tajín; esta es una característica deseable. De acuerdo con la autora de libros de cocina marroquí Paula Wolfert , puede acelerar este oscurecimiento "curando" el tajín en lugar de simplemente condimentarlo. Esto se puede hacer frotando cenizas junto con aceite en el tagine, y luego dejando el tagine en un horno lento durante ocho horas o más. Suena sucio, pero el tajín debería tener un aspecto hermoso y envejecido.
- Para obtener consejos sobre cómo cocinar en un tagine, consulte ¿Cómo usa un Tagine?