Esta receta de pastel de durazno es genial, especialmente cuando puedes conseguir melocotones frescos. Querrás 2 1/2 a 3 libras de melocotones, que son unos nueve melocotones medianos, pero para estar seguros, obtén diez, ya que se encogerán durante la cocción.
Podría sustituir melocotones congelados, que en realidad no es un mal camino si no es la temporada de duraznos, y le evitará que se pele y se pele. Descongelarlos en la nevera la noche anterior, y reservar los jugos.
Dado que se trata de una tarta de doble corteza, necesitará un lote completo de masa de tarta hojaldrada . Para que la corteza superior esté más flameante que el fondo, tendrás que hacer dos tandas, una con la mantequilla cortada en el tamaño de harina de maíz y otra con la mantequilla cortada en forma de guisantes o avellanas.
El que tiene los grumos más grandes será más flakier, y usarías ese para la corteza superior. El de abajo necesita ser menos escamoso para que no se empape. Tendrás suficiente masa para hacer dos pasteles, y puedes duplicar fácilmente esta receta.
Alternativamente, puede comprar una corteza inferior prefabricada y hacer su propia corteza escamosa para la parte superior.
Lo que necesitarás
- 1 porción de corteza de pastel escamosa (ver arriba)
- 2 1/2 a 3 lbs. melocotones, frescos o congelados (9-10 melocotones)
- 3/4 c. azúcar, más adicional para rociar
- 3 cdas. maicena
- 1/4 cdta. canela molida
- 1/4 cdta. sal
- 1/8 cdta. Nuez de tierra
- 1 cucharada. jugo de limon
- 1 cucharada. mantequilla (cortada en cubos)
- 2 cucharadas de leche (para cepillar)
Como hacerlo
- Precaliente su horno a 400 ° F. Omita el paso # 2 a continuación si usa melocotones congelados.
- Ponga a hervir una olla grande llena de agua. Agregue los melocotones y blanquee durante unos 30 segundos, luego retírelos y sumérjalos en un tazón grande con agua helada. Después de 30 segundos en el agua helada, retire los melocotones. Las máscaras ahora se deslizarán de inmediato. Luego divide a la mitad los melocotones, quita los hoyos y corta la fruta.
- En un tazón grande para mezclar, combine los melocotones en rodajas (junto con los jugos reservados si usa melocotones congelados descongelados) con el azúcar, la maicena, la canela, la nuez moscada, la sal y el jugo de limón. Mezcle hasta que todo esté bien mezclado. Cubra con plástico y deje reposar a temperatura ambiente mientras completa los siguientes pasos.
- Divida la masa por la mitad y enrolle cada mitad en una ronda de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y 12 pulgadas de ancho. Coloque una vuelta sobre un molde para pastel de 9 pulgadas. Presione la masa hacia abajo firmemente sin estirarla.
- Llene la cáscara de pastel inferior con la mezcla de durazno y salpique con los cubos de mantequilla.
- Cepille los bordes de la corteza del fondo con leche para humedecerlo, lo que ayudará a obtener un buen sello con la corteza superior.
- Ahora coloque la corteza superior sobre la inferior y presione los bordes firmemente para sellarlos. Prensar los bordes con un tenedor para recortar el exceso de masa, o flaquear los bordes con los dedos. Corta unas pequeñas hendiduras en la corteza superior para permitir que el vapor se ventile.
- Cepille la corteza superior con leche y espolvoree con azúcar.
- Transfiera el pastel al horno y hornee durante aproximadamente 50 minutos. Puede cubrir los bordes con papel de aluminio si empiezan a oscurecer demasiado. El pastel está hecho cuando la corteza está dorada y escamosa y los zumos de melocotón están burbujeando. Dejar enfriar en una rejilla de alambre durante 2 horas antes de cortar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 167 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodio | 85 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |