Cómo hacer deliciosos filetes de pescado no grasosos, camarones, calamares y más
Los pescados y mariscos fritos pueden ser ligeros, crujientes y maravillosos, o pesados, empapados y horribles. Tomar las decisiones correctas y usar las técnicas y herramientas adecuadas para freír puede marcar la diferencia.
Reúna las herramientas e ingredientes correctos
Además de mariscos de alta calidad, querrá reunir todas las herramientas adecuadas antes de comenzar a cocinar. Para freír fritos con éxito, necesitará una olla pesada y profunda, aceite, un termómetro, pinzas o una araña para quitar los artículos fritos, y un área para drenar los mariscos cocidos.
Elija el aceite adecuado
El punto de humo de un aceite es la temperatura a la que comienza a descomponerse, desprender humo acre y volverse inutilizable. Al freír , elija un aceite con un alto punto de humo (maní, semilla de uva, cártamo, soja, girasol, canola y aceite de oliva extra ligero son buenas opciones) y un sabor que sea neutro o apropiado para el tipo de comida que usted estás cocinando No use aceites sin refinar para freír, ya que sus puntos de humo son mucho más bajos.
The Right Pot
Usar una olla pesada y profunda es lo mejor para freír. Como mínimo, la olla debe contener aproximadamente 3 pulgadas de aceite y tener al menos 3 pulgadas de espacio por encima de la línea de aceite. Cuanto más grande sea la olla, más se puede cocinar a la vez y más rápido el aceite volverá a la temperatura después de cada lote de fritura.
Use un termómetro de aceite
Hay muchas maneras de estimar si un aceite está lo suficientemente caliente para freír (cubos de pan, una pizca de harina, palillos chinos), pero solo hay una forma de saber la temperatura correcta .
Un termómetro de aceite no es costoso, pero es muy valioso cuando se fríe en profundidad. Si una receta no especifica una temperatura, 360 ° F es una buena opción para freír la mayoría de los pescados y mariscos.
No amontonar la sartén
Poner mucha comida en el aceite de una sola vez puede reducir drásticamente la temperatura y permitir que el aceite se filtre en la comida, dando como resultado alimentos grasosos y pesados.
Freír en lotes pequeños produce resultados mucho mejores. Una buena regla general es no utilizar más de la mitad del área de superficie del aceite caliente. Esto asegurará suficiente espacio para que los alimentos se cocinen.
Cómo quitar la comida y drenarla bien
Se puede usar un espumador, una araña o incluso una cuchara con ranura para eliminar los alimentos cocidos del aceite. El pescado frito a menudo puede ser delicado, por lo tanto, trate la comida cocinada suavemente mientras la mueve desde la olla hasta el área de drenaje. Tradicionalmente, se usaban toallas de papel, bolsas de papel marrón o platos de papel para drenar los alimentos fritos. Una mejor idea es usar un estante. Una rejilla para asar o una rejilla para enfriar (que se usa para productos horneados), colocada sobre un molde para hornear o una bandeja para hornear galletas, permitirá que los alimentos fritos se drenen y también los mantendrá crujientes. (Nota: si usa toallas de papel, asegúrese de usar solo toallas sencillas sin imprimir).
Mantenga su comida caliente
Antes de comenzar a freír, encienda su horno a la configuración más baja. Una vez que haya drenado su primer lote, coloque las comidas ya cocidas en el horno caliente sobre una rejilla mientras se fríe el siguiente lote. Una vez que haya terminado de cocinar, disfrute de su comida y deseche el aceite usado de forma segura .