Ese nítido y familiar nip y un olor fresco y crujiente vuelven al aire. Es hora de sacar suéteres y bufandas del almacenamiento y despedirse de los cálidos días de verano, productos abundantes y barbacoas en el patio ... al menos hasta el próximo año.
Pero el otoño ofrece solaz en forma de sus propias especialidades de temporada. Y en Italia, donde el cambio entre las estaciones es especialmente agudo en gran parte del país, algunas personas esperan todo el año para disfrutar del otoño, como hongos porcini y castañas.
Aquí hay una selección de recetas italianas que usan ingredientes de otoño como calabaza, castañas, hongos porcini, manzanas, avellanas y caquis.
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Risotto de calabaza (Risotto di zucca gialla)Este risotto de calabaza, con su hermoso color anaranjado, es perfecto cubierto con generosas virutas de Parmigiano-Reggiano.
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Castagnaccio: un pastel tradicional de castaña toscanaEsta receta toscana muy tradicional es más sabrosa que dulce: no se agrega azúcar en absoluto y la única dulzura es la dulzura natural de la harina de castaña y las pasas. Rematado con romero y piñones, es una mezcla muy interesante de salado y dulce, afrutado, de nuez y herbal.
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Frijoles Blancos Estilo Toscano con Salchicha (Fagioli all'uccelletto)Un plato abundante y reconfortante de frijoles cannellini blancos guisados en una rica salsa de tomate con ajo, salvia fresca, vino blanco y salchichas.
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Champiñones Porcini a la parrilla, fritos o guisadosLos hongos porcini, particularmente abundantes en la Toscana, son uno de los mayores tesoros de otoño. He aquí cómo prepararlos de tres maneras diferentes.
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Pasta fresca de castaña en salsa de mantequilla y salviaHaga stracci frescos (formas irregulares) o tallarines de harina de castaña y sirva estos deliciosos fideos en una simple salsa de mantequilla y salvia dorada que no enmascare su sabor a nuez.
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Risotto de manzanaEste risotto inusual hecho con manzanas y almendras es un excelente acompañamiento para los platos de cerdo asado como el arista (lomo de cerdo asado).
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Una receta de otoño: caquis en licor (Cachi al licor)Una manera súper sencilla de transformar caquis maduros y suaves de Hachiya en un postre elegante y adulto.
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Atasco, manzana o tarta de Nutella (Crostata)Para una versión de otoño de esta tarta tradicional rústica italiana, crema de repostería superior con manzanas, utiliza la mermelada que hiciste con la fruta de este verano pasado, o usa la Nutella nuez y chocolatera.