Castagnaccio es una receta toscana muy tradicional que típicamente se elabora cada otoño. Está particularmente asociado con Lucca y el resto de la Toscana, pero también se producen pasteles de castañas otoñales similares en otras regiones italianas como Ligura, Piemonte, Veneto, Lombardia y Emilia-Romagna, en Suiza y en la isla francesa de Córcega.
Es un pastel denso, plano y sin levadura, y es un plato algo inusual en el sentido de que es un postre, pero no muy dulce, y está hecho con algunos ingredientes, como el aceite de oliva y el romero, que están más típicamente asociados con platos salados. Podría describirse mejor como un "pan plano semidulce", aunque eso tampoco acaba de aclararlo.
Es muy nutritivo y fácil de hacer, así que pruébalo y mira cómo te gusta. Está muy bien servido después de una copiosa comida de otoño con una copa de vin santo , nocino o cualquier otro vino de postre dulce. Sería una adición inusual y estacionalmente apropiada para una cena de Acción de Gracias, y dado que resulta ser vegetariana, vegana, sin gluten y sin lactosa, es un excelente postre alternativo para quienes tienen restricciones dietéticas.
Para que sea un poco más parecido a un postre, también puede agregar cacao en polvo y aumentar el azúcar un poco, y / o omitir el romero. Dado que, como la mayoría de los platos tradicionales italianos, existen infinitas variaciones en la receta, no dude en experimentar y agregar y omitir los ingredientes de acuerdo con su gusto personal. Algunas ideas de variaciones se dan debajo de la receta.
Es importante usar harina de castaña fresca y de alta calidad. Si no puede encontrar la harina de castaña, es sorprendentemente simple hacer las suyas propias de las castañas asadas, si tiene un procesador de alimentos o un molino. O puede pedir harina de castaña en línea.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas de harina de castaña (tamizada)
- 3 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra)
- 1 pizca de sal (sal marina fina)
- 1/2 taza de pasas (remojadas en agua tibia durante 10-15 minutos, drenada bien y exprimida del exceso de agua)
- 1/3 taza de nueces (picadas y tostadas)
- 1/3 taza de piñones
- 1 cucharada de romero (hojas frescas)
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 375 ° F (190 ° C).
- Coloque la harina de castaña en un tazón grande.
- Poco a poco mezcle en 2 tazas de agua tibia para formar una masa espesa y suave. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal y las pasas. Mezcle bien con una cuchara de madera.
- Transfiera a un molde redondo engrasado. Espolvoree uniformemente las nueces, los piñones, el romero y el aceite de oliva restante sobre la parte superior, frote ligeramente con una espátula para adherir y hornee durante aproximadamente 30 a 35 minutos, o hasta que estén firmes y ligeramente dorados.
Variaciones
- Omita las nueces y / o los piñones
- Omita las hojas de romero
- Reemplace las pasas con cáscara de naranja confitada picada, cereza negra seca picada, higo seco picado, manzana picada o fechas picadas (o cualquier combinación de las mismas)
- Agregue 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar y / o 5 oz de chocolate negro derretido, o 1/4 taza de trozos de chocolate semidulce
Mi versión favorita personal está hecha con: chips de chocolate y cacao, cerezas secas picadas y cubiertas con nueces y aceite de oliva (omitiendo las pasas, los piñones y el romero).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 298 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 54 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |