El famoso Chutney de pólvora del sur de la India o Molaha Podi es un chile picante, de ahí el interesante nombre. Esta versión de Andhra (de Andhra Pradesh en el sur de la India) fue creada por un amigo de la familia, Nagi. Si bien se lo disfruta tradicionalmente con Idlis (pasteles de arroz al sur de India), Dosas (crujientes tortitas de arroz del sur de la India) o Utampams (panqueques de arroz con lentejas y samby) y Sambar, en realidad se puede comer con cualquier cosa. Una de mis formas favoritas de comer Gunpowder Chutney está rociada con p de una porción de arroz recién cocido, fragante y de grano largo como Basmati. Rocíe el conjunto con una cucharada de ghee y ¡obtendrá una comida extremadamente simple pero deliciosa! Espolvorea Chutney de pólvora sobre cualquier cosa para agregar chispa y calor.
Lo que necesitarás
- 4 cucharadas de Chana Daal (gran lenteja amarilla dividida)
- 3 cucharadas de Urad daal sin piel (lentejas negras, piel eliminada)
- 5 chiles rojos secos (esto ya está muy caliente. Agregue más para obtener más calor)
- 1 cucharada de semillas de comino
- 3 cucharadas de gránulos de ajo secos
- 1 cucharada de aceite de cocina vegetal / canola / girasol
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de azúcar
Como hacerlo
- Caliente una plancha o sartén a fuego medio. Agregue los platos Chana y Urad y tueste a fuego muy lento hasta que comiencen a ponerse de un color marrón claro. Cuando esto sucede, puede quitarlos en un plato y dejarlos enfriar por completo para un uso posterior.
- En la misma sartén, seca las semillas de comino y seca los chiles rojos de la misma manera, hasta que se vuelvan más oscuros y ligeramente aromáticos. Cuando esto suceda, quítelos también de la sartén y colóquelos en el plato con los platos Chana y Urad y déjelos enfriar por completo para usarlos más adelante.
- Ahora, use un molinillo de café o un procesador de alimentos para moler los ingredientes tostados anteriores más los gránulos de ajo y el azúcar en un polvo grueso y granulado (no grumoso ni parecido a harina, en algún punto intermedio).
- Retire en un recipiente adecuado y agregue sal al gusto y mezcle bien para mezclar.
- Para servir, haga un pozo en el centro del polvo y vierta un poco de ghee derretido. Sirva con Idlis (pasteles de arroz del sur de India al vapor) o Dosas (crujientes tortitas de arroz del sur de la India) o Utampams (panqueques de arroz con lentejas y sabrosas) y Sambar o simplemente espolvorear sobre arroz llano hervido y rociar con ghee .
- Puedes guardar la pólvora de ajo de Nagi en un recipiente cerrado en la nevera durante al menos una semana.
Propina:
Tengo un molinillo de café reservado solo para moler mis diferentes mezclas de especias en polvo. Usar un pequeño molinillo de café significa que puedo preparar pequeñas porciones de mezclas de especias de manera fácil y rápida. Esto significa que puedo usar principalmente especias recién hechas que son más potentes y saben mejor. Me aseguro de mantener la amoladora de café limpia y lo más seca posible, ya que cualquier humedad dañaría los polvos de especias y los haría menos potentes. ¡No tomar café y especias en el mismo molinillo también asegura que mi café no huele y sepa a especias!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 163 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 320 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 9 g |