El Yucatán mexicano es el hogar de una serie de excelentes platillos de mariscos, y este es mi punto de vista sobre un clásico que encontré en "Cuisines of Mexico" de Diana Kennedy. Cocinar a la parrilla es una de mis formas favoritas de cocinar el pargo rojo , y el toque picante que le das al pescado agrega mucha profundidad a un pez que por lo demás es leve. Si no puede encontrar el pargo, pruebe cualquiera de los siguientes: pez roca del Pacífico, róbalo rayado, lubina, bagre, lucio, eglefino o rabo amarillo. Asegúrate de tener filetes con la piel restante para esta receta.
Lo que necesitarás
- 1 lb de filetes de pargo pelados
- Zumo de 1 lima
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 pimienta de cayena seca o 1 cucharadita de polvo de cayena
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de semillas de achiote (disponible en los mercados latinos)
- 1 cucharada de orégano seco (el orégano mexicano es el mejor aquí)
- 1 1/2 cucharaditas de sal Kosher
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 2 cucharadas de canola u otro aceite vegetal
Como hacerlo
- Hay dos maneras de hacer esta mezcla de especias: con semillas enteras, que luego se muelen, o con especias en polvo.
- Si tiene especias enteras, tueste el cilantro, la pimienta de cayena , los granos de pimienta negra, las semillas de achiote y el orégano en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que pueda olerlos, agitando la sartén con frecuencia. Esto debería demorar unos 2-3 minutos. Omita este paso si está usando polvos porque tostarlos es complicado: se queman fácilmente. Por cierto, tostar hace que las especias huelan mejor en el plato terminado.
- Las semillas de achiote, que parecen pequeñas pepitas rojas, son la clave de este plato. Pero si no puede encontrarlos, puede sustituirlos por más pimentón. No será lo mismo, pero es una alteración OK.
- Si está tostando y usando especias enteras, mézclelas en un polvo en un molinillo de especias.
- Mezcle todos los ingredientes secos en un bol. En un recipiente de plástico o bolsa de plástico, agregue el aceite y el jugo de limón y lima.
- Coloque los filetes de pescado en el recipiente lleno de jugo y muévase para cubrirse. Ahora espolvorea la mezcla de especias sobre el lado de la carne de cada filete. No te molestes en condimentar el lado de la piel.
- Coloque los filetes con la piel hacia abajo en el recipiente o bolsa, luego deje que se marinen en la nevera durante 2-4 horas.
- Una vez que el pescado se haya macerado, quítelo y seque la piel con una toalla de papel. Cúbralo con un poco más de aceite y coloque los filetes sobre una parrilla bien engrasada y precalentada.
- Para cocinar este plato, necesitará un espacio "abierto" en su parrilla sin calor, ya sea una sección de quemadores apagada o un lugar donde no haya carbón debajo. Aquí es donde depositas tu pez. Si no puede hacer esto por algún motivo, espere hasta que el fuego disminuya o coloque el quemador en su configuración más baja.
- Ase el pescado durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor. No voltear . Si lo haces, el filete se hará pedazos. Es por eso que dejas la piel puesta.
- Una vez que la carne se descascara cerca de la parte superior del filete, retire con cuidado el pescado y colóquelo en un plato para que se enfríe durante uno o dos minutos.
- Sirva con arroz con sabor, como relleno de sándwich, o divídalo en pedazos y úselo para tacos de pescado; este es mi uso favorito para este plato.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 291 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,215 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 16 g |
| Proteína | 15 g |