Estos guisantes de ojos negros están sazonados con papada de cerdo, papada de cerdo o trozos de tocino grueso.
Los guisantes son una excelente opción para una comida de Año Nuevo. Los guisantes de ojo negro se comen tradicionalmente el día de Año Nuevo para tener buena suerte el próximo año. Se piensa que el cerdo es simbólico del dinero (o riqueza, abundancia, etc.).
En lugar de copos de pimiento rojo triturado, no dude en utilizar una pizca de pimienta de cayena molida o aproximadamente 1 cucharadita de condimento cajún picante.
Para una comida sureña satisfactoria, sirva los guisantes de ojos negros con pan de maíz (esto es esencial), hojas de nabo sazonadas , berzas o hojas de mostaza y arroz hervido caliente. Algunas opciones adicionales excelentes para una fiesta del sur: okra frita crujiente , tomates verdes fritos, pollo frito, condimento de chow-chow o condimento de maíz , maíz frito y té dulce. Termine la comida con un budín de plátano aterciopelado, pastel de ajedrez o nuez de pecanas, o un impresionante y delicioso pastel de colibrí.
Lo que necesitarás
- 16 onzas de guisantes de ojos negros (secos)
- 1/2 libra de papada de cerdo ahumada (o tocino grueso)
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
- Salsa Dash Tabasco (opcional
Como hacerlo
- Enjuague los guisantes y póngalos por guisantes o piedras pequeñas mal coloreados; transfiéralo a una olla mediana.
- Cubra con agua y hierva. Reduzca el fuego a fuego lento y continúe cocinando durante 5 minutos; dejar de lado.
- Mientras tanto, dados la papada o el tocino.
- Coloque el cerdo en cubos en una olla grande o en un horno holandés y cocine a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que se forme grasa, revolviendo con frecuencia.
- Mientras tanto, pela y corta la cebolla y la zanahoria. Pelar el ajo; machaca ligeramente con el lado de un cuchillo y luego picadito.
- Agregue la cebolla y la zanahoria picada al cerdo. Cocine hasta que la cebolla esté tierna y la zanahoria comience a ablandarse, o aproximadamente de 6 a 8 minutos. Agregue el ajo y cocine durante 2 minutos más.
- Agregue los guisantes de ojos negros y suficiente agua fresca para cubrir por 2 pulgadas. Agregue los copos de pimiento rojo triturado, pimienta negra, tomillo y orégano. Llevar los guisantes a ebullición; cubra la sartén y reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento los guisantes de ojos negros durante aproximadamente 1 hora.
- Destape y continúe cocinando de 30 a 45 minutos más, o hasta que los guisantes estén tiernos. Agregue más agua según sea necesario para mantenerlos húmedos. Cuando los guisantes estén tiernos, mezcle la sal y la salsa de Tabasco, si los está usando.
- Sirva con pan de maíz caliente y una ensalada.
Consejos
Si prefiere un remojo durante la noche, siga las instrucciones del paquete y omita los 5 minutos de cocción a fuego lento. Escurra los guisantes y agréguelos a la mezcla de cerdo y vegetales. Cubra con agua y cocine según las instrucciones.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 154 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodio | 617 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 12 g |