Esta receta de pescado frito sin gluten y sin gluten produce un resultado final nítido, ligero y dorado sin los alérgenos, es decir, el gluten, que algunas personas son sensibles. Esta mezcla también es perfecta para aros de cebolla y otros vegetales, pero pruébalo con camarones, es delicioso.
Cuando se trata de pescado frito crujiente, se trata de la mezcla y sin harina común, puede pensar que se caerá. Pero, en realidad, la mezcla depende del aire más que el tipo de harina que use. El aire proviene de agregar un líquido carbonatado como cerveza (en este caso, cerveza sin gluten) o gaseosa de club a la pasta espesa. El segundo factor en el pescado dorado y liviano es el aceite caliente: cuando el pescado golpea el aceite, la masa se hincha y se hincha alrededor de él, manteniéndolo crujiente.
Un pescado blanco de sabor suave como el bacalao, el abadejo o incluso la tilapia es el camino a seguir cuando se elabora esta receta y una mezcla multiuso sin gluten de buena calidad sin goma de xantano ni goma guar como el Gluten multiusos Bob's Red Mill. Free Baking Mix es ideal.
Lo que necesitarás
- 2 libras / 8 (4 onzas) de bacalao sin piel
- filetes (secados con una toalla de papel)
- 1 taza de harina para hornear multiuso sin gluten (como Bob's Red Mill)
- 1 taza de almidón de maíz (sin gluten)
- 1 cucharadita de polvo de hornear (sin gluten)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de ajo en polvo (sin gluten)
- 1 cucharadita de cebolla en polvo (sin gluten)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 12 onzas de cerveza (sin gluten O 12 onzas de soda de club)
- 1 taza de aceite (preferiblemente aceite de maní o de coco para freír a fuego alto)
Como hacerlo
- En un tazón grande, mezcle la harina sin gluten, la harina de maíz, el polvo de hornear, el azúcar, la pimienta de cayena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta.
- Agregue la cerveza sin gluten o la gaseosa del club y mezcle hasta que la mezcla esté suave y no demasiado espesa o demasiado delgada. Agregue más líquido si la masa es demasiado espesa (debe estar un poco líquida, pero no debería poder ver el pescado a través de ella).
- Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande a 375 F. Si no tiene un termómetro, puede decir si el aceite está lo suficientemente caliente cuando se forman burbujas alrededor de un palillo o broche cuando se coloca en el aceite.
- Cuando el aceite alcance la temperatura deseada, freír el pescado en tandas de tres a cuatro a la vez dependiendo del tamaño de la sartén. Sumerja los filetes en la mezcla de a uno por vez, asegurándose de que ambos lados estén cubiertos. Sostenga por encima del recipiente para dejar que el exceso de la mezcla gotee.
- Coloque con cuidado el aceite caliente y fría 3 minutos o hasta que la masa se haya solidificado. Con una espátula, dé vuelta y cocine de 3 a 5 minutos o hasta que estén doradas. Si tiene un termómetro de infrarrojos, úselo para templar el pez que debería estar a 145 F (un termómetro de lectura instantánea convencional no funcionará porque el pez es demasiado delgado para tomar una temperatura precisa). De lo contrario, echa un vistazo al interior con un cuchillo delgado. El pez debe ser blanco y opaco cuando haya terminado.
- Para mantener el primer lote caliente mientras fríe los filetes restantes, transfiéralo a una bandeja para hornear con borde y colóquelo en un horno con temperatura regulada de 250 F durante hasta 20 minutos. Termina de freír el resto del pescado.
- Escurra sobre toallas de papel y sirva mientras esté caliente con papas fritas, ensalada de col o los lados de su elección.
Nota: asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 488 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 23 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodio | 496 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 25 g |