Esta receta de steak tartare o befsztyk tatarski es del chef Marek (Mark) Widomski, fundador y director de The Culinary Institute en Cracovia, Polonia.
Dado que la carne y el huevo de este plato se comen crudos, utiliza el lomo de res más impecable que puedas encontrar en un carnicero en el que confíes, y huevos pasteurizados.
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Lo que necesitarás
- Para el Steak Tartare:
- 1 libra de solomillo de ternera de buena calidad (enjuagado, sin espinas y molido grueso o finamente picado)
- 1 cucharada de mostaza granulada polaca (u otra mostaza marrón picante)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 yema de huevo grande pasteurizada
- 1 cucharadita de perejil (finamente picado)
- Sal y pimienta para probar
- Para el aderezo:
- 1 yema de huevo grande pasteurizada
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 2 pequeños encurtidos de eneldo (finamente picados)
- 3 cucharadas de alcaparras
- 6 rebanadas de pan para
- tostadas
Como hacerlo
- En un tazón mediano, combine 1 libra de tierra o lomo de res finamente picado, 1 cucharada de mostaza polaca u otra mostaza picante marrón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 yema de huevo pasteurizada grande, 1 cucharadita de perejil picado fino, sal y pimienta al gusto. Formarlo en un montículo y colocarlo en un plato para servir.
- Haga una pequeña muesca en el centro del tartar y coloque una yema de huevo pasteurizada. Rodee el tartar con 1 cebolla grande finamente picada, 2 pepinillos de eneldo pequeños finamente picados y 3 cucharadas de alcaparras. Servir inmediatamente. Es costumbre mezclar todos los ingredientes en la mesa y servir con tostadas.
Nota: Las variaciones incluyen agregar anchoas y sustituir cebolla roja por cebolla amarilla.
Orígenes de Steak Tartare
El jurado todavía está deliberando sobre este, pero se cree que el steak tartare (también conocido como carne tartare) se originó en las provincias bálticas de Rusia donde, en la época medieval, los tártaros trituraban la carne roja con un cuchillo y la comían cruda a caballo evite detenerse para cocinar las comidas.
Otros creen que el plato se preparó originalmente en restaurantes franceses a principios del siglo XX y que se conocía como steak à l'Americaine, que se traduce como carne estadounidense.
Lo que sigue siendo real es que el plato es popular en toda Europa occidental, central y oriental, si no en todo el mundo de una manera u otra. En Bélgica, se sirve con papas fritas y, en Dinamarca y Alemania, a menudo se sirve con pan de centeno. Los italianos llaman a su versión de este plato carne cruda . Cuando el filete se corta en rodajas finas y no se muele, se lo conoce como carpaccio italiano.
Más sobre el Instituto Culinario en Cracovia
El chef Mark y su personal en The Culinary Institute en Cracovia ofrecen clases en todo, desde comida campesina hasta cocina gourmet, adaptándolas a las necesidades individuales, en polaco, inglés y otros idiomas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 346 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 369 mg |
| Sodio | 605 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 34 g |