El pato asado es uno de mis platos principales favoritos para las fiestas de Acción de Gracias y Navidad. Es perfecto para dos porque los restos se pueden utilizar en una variedad de otras recetas. Un solo pato puede alimentar hasta cuatro, es decir, si está dispuesto a compartir. Idealmente, comience el día (pida una pizza para la cena el miércoles por la noche mientras el pato está precocinando), pero en Acción de Gracias solo le tomará 30 minutos adicionales cocinar. El pato es muy superior al pavo y en mi opinión solo rivaliza con el sabor del ganso. ¡Simplemente maravilloso! Los lados en este menú son semi-tradicionales, con un pequeño giro para que sea una fiesta intrigante.
Este menú se basa en una comida tradicional de pavo del Día de Acción de Gracias pero adaptada no solo para el pato, sino para ofrecer un nuevo giro en los clásicos navideños. Me doy cuenta de que para muchos son los clásicos, adheridos con tenacidad, los que definen Acción de Gracias. Si ese es el caso, aquí hay una cena de pavo para dos con relleno y salsa. Y si eres un tradicionalista y asar un pato es intimidante, este menú de Acción de Gracias es más simple.
Debido a que el pato es tan graso, debes hacer un esfuerzo especial para eliminar parte de la grasa. Esto es bastante fácil si está cocinando las pechugas o cocinando solo las piernas. Sin embargo, es mucho más complicado cuando se asa un pato entero. La mejor manera que conozco para hacerlo es cocer a fuego lento todo el pato después de hacer agujeros en la piel para permitir que la grasa escape mientras se derrite. Necesitará una olla grande, y es un proceso de dos partes, pero las dos partes resultan en los lípidos más deliciosos (grasa de pato) y un caldo maravilloso que puede usar para cocinar frijoles o hacer sopa. Sirve los senos para la comida especial, agrega la receta de la patata a continuación, y para las sobras echa un vistazo a las otras formas de usar las piernas de forma creativa.
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Cranberry Coulis: Sweetly Tart Me encanta el sabor de los arándanos y el pato asado: ¡la combinación perfecta! Crédito: William Shaw Un coulis es una salsa hecha de fruta que se cuece en un jarabe espeso y luego se cuela. Se me ocurrió esta receta una Navidad cuando quería arándanos en la comida, pero no quería hacer ninguna de las cosas ordinarias como el condimento de arándanos o lo que se suele llamar salsa de arándano. Es dulce y ácido y es maravilloso en aves de corral asadas (pato, pollo, pavo, ganso) y cerdo.
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Frijoles Verdes Italianos: Sabor del Mediterráneo Las judías verdes italianas salteadas, también conocidas como habas italianas, proporcionan un giro inusual a las judías verdes tradicionales. Crédito: Paul Viant Uno de los vendedores en el mercado de mi granja decidió cultivar algunas alubias italianas este año y cuando las vi llené una bolsa llena. Chico, estaban bien, así que la semana siguiente compré un poco más. El primer lote simplemente herví con un poco de jamón de campo, pero tomé un enfoque italiano con el segundo lote y después de hervirlos por completo los salteé con ajo, panceta y anchoas. No dejes que las anchoas te asusten, se derriten en la sartén y solo obtienes una pizca de pescado, pero un sabor mucho más rico porque están allí.
Sweet Potato Pie es un viejo favorito del sur. Parece y generalmente tiene sabor a pastel de calabaza y lo he tenido muchas veces en mi vida, bueno, varias veces de todos modos. Pero nunca lo logré hasta que me enviaron una copia de Lee Bros. ' Southern Cookbook para revisar. Su receta me intrigó porque incluía suero de leche, así que lo hice. Es realmente bueno. La siguiente receta está adaptada de su versión.