"Cockle Meatballs" es uno de mis platos favoritos desde el momento en que viví en Shanghai. Uno de los restaurantes que mi familia y yo visitamos muy a menudo en Shanghai sirvió este plato. Me gustó este plato, pero a menudo siento que la versión correcta de Shangai de este plato es demasiado dulce para el paladar de la mayoría de la gente. Por lo tanto, en mi receta, rechacé la cantidad de azúcar utilizada, pero, por supuesto, puede ajustarla para que se ajuste a su gusto personal.
En la receta tradicional para las albóndigas se usan almejas y no berberechos. Sin embargo, luché para encontrar almejas esta vez, así que usé berberechos frescos en su lugar. Puedes usar berberechos o almejas, pero ten en cuenta que los berberechos son un poco salados, así que usaría menos sal o salsa de soja en la mezcla de albóndigas si decides utilizar berberechos en lugar de almejas. Una cosa con la que no reemplazaría los berberechos o almejas es con mejillones, ya que la forma y el sabor de los mejillones simplemente no serán una buena combinación con las albóndigas.
Tiendo a remojar almejas, mejillones, berberechos y mariscos en general en agua limpia y fría durante al menos 3-4 horas, ya que las conchas de estos mariscos suelen estar llenas de arena. Realmente comería los mariscos tan pronto como sea posible, pero si tiene que guardarlos, recuerde refrigerarlos en un recipiente debajo de un paño mojado o un paño de cocina y usarlos dentro de las 24 horas.
Puedes blanquear algunas verduras verdes como bok choy, kale, kai lan y brotes de guisantes para nieve como guarnición y pones las verduras verdes escaldadas en el plato de servir y colocas las albóndigas encima. Esto hará que el plato se vea realmente bonito, pero también estará lleno de nutrición y también hará que el plato tenga un sabor un poco menos rico y pesado.
Esta receta puede hacer alrededor de 14 albóndigas de berberecho. No hice las albóndigas realmente grandes como las albóndigas italianas o las albóndigas Lion Head, así que con 250 g de carne picada de cerdo puedo hacer unas 14 albóndigas. Otro consejo de cocina es comprar un 30% de grasa de cerdo o carne picada si está pensando en hacer cualquier tipo de albóndigas chinas o incluso rellenos de dumpling o platos similares. La carne más alta en grasa siempre sabe mejor y mejora enormemente la textura de estos platos. En el pasado, he utilizado un 5%, un 10% y un 20% de carne de cerdo con grasa para hacer tanto este plato como las albóndigas, y resultaron muy duras, masticables y carecían de mucho sabor.
Lo que necesitarás
- Ingredientes:
- 14 berberechos (retire pero conserve el caparazón ya que necesitamos rellenar las albóndigas en ellos)
- 250 g de carne picada de cerdo (también puedes usar carne picada de res)
- 1 cucharadita de jengibre (picado finamente)
- 1 cucharada de cebolla tierna (picada finamente)
- 1 clara de huevo
- Condimentos:
- 1 cucharadita de almidón de papa (o harina de maíz)
- 1 cucharadita de azúcar (demerara o caster)
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca (molida)
- 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/4 de cucharadita de sal
- Ingredientes para la salsa:
- 1 cucharada de azúcar
- 150 ml de existencias (caldo de verduras o caldo de pollo)
- 1 cucharada de salsa de ostras (o salsa de soja espesa)
- 1 cucharada de almidón de patata
- 2 cucharadas de agua (mezclada con almidón de patata, esto es agua de fécula de patata, generalmente usamos esto para espesar la salsa o sopa en la cocina china o taiwanesa).
Como hacerlo
Procedimientos:
- Deje los remojos en remojo en agua limpia y fría durante 3-4 horas para eliminar la suciedad.
- Recoge la carne de berberecho. Mantenga tanto la carne como las cáscaras.
- Mezcle la carne picada, jengibre, cebolleta, clara de huevo y todos los condimentos en un tazón grande. Use su mano para mezclar uniformemente en la misma dirección durante 3-5 minutos.
- Picar los berberechos y mezclar con el paso 3.
- Enrolla la mezcla en bolitas y colócala en los caparazones del berberecho
- Cueza al vapor las albóndigas durante 7-9 minutos hasta que la carne esté bien cocida.
- Vierta la salsa de ostras o la salsa espesa de soja, el azúcar y el caldo en una olla pequeña y hierva al principio, luego reduzca el líquido a aproximadamente la mitad de la cantidad original. Revuelva suavemente el agua de almidón de papa en la salsa y mantenga la estufa a fuego lento. Siga revolviendo mientras cocina y apague el fuego después de que la salsa comience a hervir.
- Coloque las albóndigas de berberecho en un plato y vierta la salsa sobre él. El plato está listo para servir.