Esta receta de caramelo de cinta dará resultados profesionales para un favorito pasado de moda. La hermosa forma y el colorido de este caramelo clásico pueden dar la impresión de que no puedes hacerlo en casa. Pero nada podría estar más lejos de la verdad.
El caramelo de cinta comienza de la misma manera que muchos caramelos duros comienzan, con un simple jarabe de azúcar. Después de hervir el azúcar, se tira el caramelo (como chicloso, o bastones de caramelo ) y luego se colorea y se condimenta. Tenga en cuenta que tirar dulces puede ser complicado la primera vez, así que prepárese para tener cintas "especiales" en su primer intento. Si nunca ha tirado dulces antes, consulte las instrucciones paso a paso de la fotografía que muestran cómo sacar los dulces .
Lo que necesitarás
- 3 tazas de azúcar
- 1 taza de jarabe de maíz light
- 1/4 taza de agua
- 1/2 cucharadita
- extracto de menta
- 4 gotas de colorante verde para alimentos (más o menos)
- 4 gotas de colorante rojo para alimentos (más o menos)
Como hacerlo
- Prepare cuatro bandejas para hornear rociándolas con aerosol antiadherente para cocinar o cubriéndolas con una capa ligera de aceite. Calienta tu horno a 200 F.
- Combine el azúcar, el jarabe de maíz y el agua en una olla grande. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que el azúcar se disuelva. Inserte un termómetro de caramelo y continúe cocinando sin revolver hasta que el dulce alcance los 285 F (etapa de crack suave).
- Una vez que se alcanza la temperatura adecuada, retire los caramelos del fuego de inmediato y agregue el extracto de menta. Vierta 1/3 de la mezcla en una bandeja para hornear preparada y colóquela en el horno caliente para mantener el calor. Vierta otro 1/3 en una segunda hoja y espolvoree el colorante verde en la parte superior. Coloque esta hoja en el horno también.
- Agregue colorante rojo para alimentos al 1/3 restante de los dulces. Vierta los dulces en una losa de mármol o tabla de cortar a prueba de calor. Permita que se siente brevemente hasta que se forme una "piel".
- Rocíe un raspador de banco o una espátula segura para el calor con aerosol antiadherente para cocinar, y use la herramienta para comenzar a esparcir los dulces y volver a unirlos, trabajarlos en el tablero y dejar que se enfríen. No olvides consultar las instrucciones que muestran cómo sacar caramelos si te confundes con el proceso.
- Tan pronto como los caramelos estén lo suficientemente fríos para manipularse (pero aún bastante calientes), comience a tirar de ellos. Si tiene guantes de plástico, colóquelos y rocíe los guantes con aerosol antiadherente para cocinar, esto ayudará a evitar el sobrecalentamiento o las manos quemadas. Tome el caramelo con ambas manos y tire de las manos en direcciones opuestas, estirando el caramelo en una cuerda larga. Junta las puntas de los hilos y convierte el caramelo en una cuerda, luego tira de la cuerda en un hilo largo.
- Continúa girando y tirando del caramelo hasta que tenga un acabado satinado y tenga un color rojo opaco. Una vez que el dulce esté flexible pero apenas caliente, tire de él hacia un cordón de aproximadamente 2 pulgadas de grosor y colóquelo en la bandeja para hornear restante preparada. Vuelva a colocar esta hoja en el horno y retire la bandeja para hornear con el jarabe de caramelo sin color. El caramelo tirado permanecerá flexible en el horno caliente mientras trabajas la segunda porción.
- Repita el procedimiento de extracción con la segunda porción de caramelo sin color. Al final, el dulce debe ser de un color blanco nacarado. Formarlo en un tronco de 2 pulgadas de diámetro, al igual que el caramelo rojo.
- Repita el procedimiento de extracción con la última porción verde de caramelo. Al final, el dulce debe ser de un color verde opaco y satinado. Formarlo en un tronco de 2 pulgadas de diámetro.
- Retire los dulces del horno. Corte un segmento de 5 pulgadas de cada uno de los registros verdes, blancos y rojos, y colóquelos uno al lado del otro en la cuarta bandeja para hornear engrasada, con el blanco en el medio. Comience a juntar los dulces, moldeándolos suavemente juntos a medida que el caramelo se adelgace. Intenta terminar con una pieza muy delgada de caramelo de tres centímetros de alto.
- Una vez que el caramelo trenzado tenga la forma que desea, use tijeras de cocina engrasadas para cortarlas en longitudes de aproximadamente 6 a 8 pulgadas. Inmediatamente empújelos en forma de cinta y colóquelos en una bandeja para hornear para ponerlos a temperatura ambiente.
- Repita la extracción y el corte con el caramelo restante. Si el caramelo se vuelve demasiado duro para tirar, colócalo en el horno tibia por unos minutos para que se ablande, pero no lo dejes reposar por mucho tiempo y derretirlo.
- Las cintas se pondrán muy duras a temperatura ambiente, pero si se dejan por largos períodos de tiempo, se volverán suaves y pegajosas, así que asegúrese de envolverlas en papel celofán una vez que estén colocadas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 173 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 20 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |