Buscando una comida vegetariana satisfactoria? No busque más, este saludable cuenco de quinua. La quinua es la base de una mezcla de grandes sabores mediterráneos: pimienta roja asada, salsa de almendras , pepinos, queso feta , aceitunas Kalamata, cebolla roja, pepperoncini, aguacate y perejil. El resultado es la combinación perfecta de texturas crujientes y cremosas, además de sabores frescos y cálidos.
Lo que necesitarás
- Salsa de pimiento rojo asado:
- 1 pote rojo asado con 16 onzas, escurrido (¡o asa tus propios pimientos rojos y gana el juego de comida!)
- 1/2 taza de almendras
- 1/2 cucharadita de sal (más al gusto)
- 1 diente de ajo
- J uice de un limón
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Para los Tazones Mediterráneos: (construye tus propios tazones según lo que te gusta)
- 1 paquete
- quinua cocida
- 1 pepino (en rodajas)
- 1/4 taza de queso feta (desmenuzado, o más al gusto)
- Puñado de aceitunas kalamata
- Pepperoncini (al gusto)
- 1/2 cebolla roja (finamente rebanada)
- 1 taza de Hummus
- 1 aguacate
- Puñado de albahaca fresca (o perejil)
- Aceite de oliva al gusto
- 1 cucharada. jugo de limón (más al gusto)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Como hacerlo
Pulse todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté casi lisa. La textura debe ser gruesa y texturizada.
Cocine la quinua según las instrucciones del paquete. Cuando termine la quinua, ¡construya un cuenco de quinoa mediterráneo!
Guarde las sobras en recipientes separados y ensamble cada recipiente justo antes de servir, especialmente los vegetales y las salsas, ya que se empaparán cuando se guarden con todos los demás ingredientes.