Los filetes de salmón se curan en frío con sal , azúcar, pimienta, eneldo y licor para hacer gravlax. El salmón debe estar lo más fresco posible. No se requiere cocinar. Planifique con anticipación: esto demorará unos tres días. Gravlax es un aperitivo sofisticado que es una buena opción para una fiesta en el patio de verano.
Esta receta está tomada de "Fish: The Complete Guide to Buying and Cooking" de Mark Bittman.
Lo que necesitarás
- 1 salmón de 3 a 4 libras (pesado después de limpiar y decapitar, con la piel puesta)
- 3 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta negra (recién molida)
- 1 manojo de eneldo (aproximadamente picado, tallos y todo)
- 1 cucharada de licor (aguardiente, ginebra, aquavit, vodka de limón)
Como hacerlo
- Filete el salmón o tenga el filete de pescadero para usted; los peces no necesitan ser escalados.
- Coloque ambas mitades, con la piel hacia abajo, en un plato.
- Espolvorea con sal, azúcar y pimienta, extiende el eneldo sobre el salmón y agrega tu licor de tu elección.
- Coloque los filetes juntos, de la cola a la cola, luego envuélvalos bien en una envoltura de plástico.
- Cubra el "emparedado" de salmón con otro plato y algo que pesa aproximadamente una libra, una lata de café o frijoles sin abrir, por ejemplo. Refrigerar.
- Abra el paquete cada 12 a 24 horas y hilvane, adentro y afuera, con los jugos acumulados.
- En el segundo o tercer día, cuando la carne haya perdido su translucidez, corte en rodajas delgadas como lo haría con el salmón ahumado - en el prejuicio y sin la piel - y sirva con pan de centeno o trozos de limón pumpernickel.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 306 |
Grasa total | 16 g |
Grasa saturada | 3 g |
Grasa no saturada | 5 g |
Colesterol | 101 mg |
Sodio | 1,833 mg |
Hidratos de carbono | 2 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 36 g |