Las albóndigas Sous vide resultan perfectamente cocinadas todo el tiempo. Así es como hice albóndigas con mi Anova sous vide cooker, y fueron fantásticos. Estaban húmedos y tiernos pero firmes, y el sabor era increíble.
Congelé rápidamente las albóndigas en una capa. La congelación hace que las albóndigas sean lo suficientemente firmes para mantener su forma cuando se sellan con el sellador al vacío.
Aquí está la receta que utilicé para las albóndigas, junto con las instrucciones de cocina, pero puede usar su propia receta favorita para albóndigas.
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Lo que necesitarás
- 1 libra de carne picada (al menos 85% de carne magra)
- 1/2 libra de carne de cerdo molida (o salchicha de tierra a granel)
- 1 huevo grande (ligeramente batido)
- 1/2 taza de cebolla (finamente picada)
- 1/2 taza de queso parmesano (recién rallado)
- 1/3 taza
- avena de cocción rápida
- 1/4 taza de leche
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Como hacerlo
- Combine la carne molida, el cerdo, el huevo, la cebolla, el queso parmesano, la avena, la leche, la sal, el ajo en polvo y la pimienta. Mezcle hasta que esté bien mezclado. Si usa una batidora con soporte de paleta, tenga cuidado de no mezclar en exceso.
- Alinee una bandeja grande para hornear con papel de pergamino.
- Forme la mezcla de carne en aproximadamente 30 a 36 albóndigas de igual tamaño. Para albóndigas muy uniformes, use una cucharada pequeña de galletita o péselos.
- Coloque las albóndigas en la bandeja para hornear y transfiéralas al congelador. Congele durante aproximadamente 1 a 2 horas, hasta que esté muy firme.
- Aspire al vacío las albóndigas congeladas en bolsas individuales o selle en bolsas de almacenamiento de alimentos con cierre hermético, eliminando la mayor cantidad de aire posible. Regrese al congelador.
- Ajuste la temperatura de la cocina sous vide a 144 F (62.2 C).
- Cuando la olla llegue a 144 F (62.2 C), ponga la (s) bolsa (s) de albóndigas congeladas en el agua. Si no tiene un sellador al vacío, asegúrese de que las albóndigas estén bien sumergidas en el agua. Puede usar un clip para unir la parte superior de la bolsa a la bandeja.
- Ajuste el temporizador a 2 horas.
- Cuando las albóndigas estén cocidas, sáquelas de las bolsas, déles palmaditas suaves y séquelas durante uno o dos minutos en aceite de oliva caliente para dorar el exterior. Añádalos a una salsa de pasta o mezcle con un poco de salsa agridulce o marinara y sírvalos con arroz o pasta.
- Si no los está comiendo de inmediato, deje caer las bolsas en un recipiente con medio hielo y media agua para enfriar rápidamente las albóndigas a 40 F (4.44 C) y guárdelas en el refrigerador por unos días o en el congelador hasta un máximo de 1 año. Vea más sobre la cocina y seguridad sous vide.
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Preguntas frecuentes sobre Sous-Vide
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 254 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 173 mg |
| Sodio | 193 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 27 g |