Este ingrediente común mejora el sabor y espesa la salsa
Al leer recetas de salteado chino, es posible que haya notado que muchas incluyen almidón de maíz en el adobo. (Las papas fritas chinas generalmente incluyen un adobo y una salsa.) Agregar un almidón al adobo antes de sofreír es una técnica común de cocina china. El almidón une los ingredientes líquidos en el adobo y los sella con la carne, las aves de corral o los mariscos que se marinan.
Esta técnica es particularmente importante en los platos de salteado rápido ya que ayuda a darle más sabor a la comida. La maicena también sella los jugos de la carne y la crujiente.
Una ventaja adicional del uso de almidón en un adobo es que ayuda a espesar los ingredientes líquidos en el plato salteado, lo que significa que puede que no sea necesario agregar una salsa en las etapas finales de la cocción. Pero muchas recetas chinas de salteado incluyen una salsa, y la maicena siempre es un ingrediente. Una ventaja adicional es que la maicena crea un acabado brillante para el adobo y la salsa.
Qué es el almidón de maíz
Hecho del endospermo del maíz (la parte de la semilla que almacena el almidón), el almidón de maíz se usa comúnmente en adobos (y salsas) porque está disponible en la mayoría de los supermercados. Sin embargo, en China, el almidón de tapioca, el almidón de castaña de agua o una combinación de ambos se usa comúnmente. También puedes usar almidón de arrurruz si lo deseas.
Almidón de maíz en Marinadas
Hay algunos consejos para usar la fécula de maíz en las recetas, y un sofrito no es una excepción. Cuando una receta china requiera almidón de maíz en el adobo, siempre agréguelo al último a menos que la receta especifique específicamente mezclarlo con los otros ingredientes antes de agregarlo a los alimentos que se marinan.
También debes asegurarte de que la maicena se mezcle bien para que no queden grumos.
Una mezcla de almidón de maíz
Después de que los ingredientes estén marinados y salteados (lo que a menudo sucede en etapas y quizás más de una vez), se terminan con una salsa, que generalmente se espesa con almidón de maíz . Pero el simple hecho de agregar almidón de maíz a la salsa puede hacer que la mezcla se acumule, por lo que primero se debe preparar una "lechada". Una suspensión de almidón de maíz es una mezcla de partes iguales de almidón de maíz y un líquido frío, como agua o caldo. La mezcla necesita ser removida hasta que se convierta en una pasta suave. La lechada se agrega al wok con los otros ingredientes para la salsa: el wok necesita estar caliente para crear la consistencia correcta, pero no demasiado caliente para que la salsa se convierta en una masa pegajosa.
Recetas chinas con maicena
Un verdadero salteado chino tendrá almidón de maíz (u otro almidón) en la lista de ingredientes, y la carne de vaca con semillas de sésamo es un gran ejemplo. Flank steak se sofríe en una salsa dulce y picante de miel y salsa de soja, acentuado con salsa de ostras y espolvoreado con semillas de sésamo. O pruebe esta receta de carne y vegetales salteados que incluye bok choy, champiñones y cebolla roja. Haga una receta mejor que la comida para llevar con esta receta de pollo con anacardo: los sabores del jengibre, la salsa hoisin y el ajo convierten un plato simple en algo especial.
O haga un pollo salteado con salsa de ajo y col china para agregar algo de emoción a la hora de la cena.