Este método de cocción parcial es vital para los cocineros caseros
El sancochado es un método de cocción parcial de alimentos en agua hirviendo. Cuando una receta requiere sancochado, se refiere a la ebullición parcial de un ingrediente hasta que esté suave pero no cocida. El sancochado es diferente al escaldado ya que después de sancochar, enjuaga la comida con agua fría, luego cocínela o guárdala para usarla más adelante; por el contrario, el escaldado no requiere un enjuague o baño fríos.
Usos para el sancochado
La mayoría de las recetas requieren el sancochado para garantizar que los ingredientes que tardan más tiempo en cocinarse estén blandos o completamente hechos. Leaf.tv, por ejemplo, señala que el sancochado reduce el tiempo total de cocción para muchas preparaciones de patata. Las papas sancochadas hacen que sea más fácil "lograr bordes crujientes con interiores esponjosos y totalmente cocidos que si comenzaras con papas crudas", agrega Leaf.tv. "El sancochado elimina algunos de los azúcares simples presentes en la patata, lo que da como resultado una corteza dorada en lugar de una marrón oscura".
Otro ejemplo en el que puedes usar el sancochado es con vegetales salteados que incluyen zanahorias. Es probable que las zanahorias no se cocinen por completo si simplemente las salteas junto con los otros ingredientes. Cuando se preparan las zanahorias con anticipación, antes de echarlas en la sartén con los demás ingredientes, es mucho más probable que la verdura naranja se cocine y se ablande cuando termine de cocinar el plato.
Además, puedes usar el sancochado para cocinar arroz. El arroz que acaba de recolectarse generalmente se remoja en agua y luego se sancoba, lo que ayuda a agrietar los cascos duros. El arroz sancochado es más fácil de procesar a mano y también tiene un mejor valor nutricional, ya que el proceso de sancochado conduce nutrientes como la tiamina desde el salvado hasta el endospermo.
El arroz sancochado también se cuece más rápido y es menos probable que se eche a perder que el arroz crudo.
Cómo parboil
Parboiling es un proceso simple. Primero, llena una olla con suficiente agua para cubrir el ingrediente que piensas sancochar. Ponga a hervir el agua mientras prepara el ingrediente: la receta puede requerir rebanadas o cubos, o puede sancochar todo el ingrediente. Mientras el agua está hirviendo, coloque el alimento en el agua para cocinar. La duración del tiempo de cocción dependerá del alimento y del método de cocción que utilizará más adelante. Siga las instrucciones de la receta para el tiempo de cocción y la textura deseada. Cuando haya alcanzado el nivel de suavidad requerido, drene el agua hervida e inmediatamente haga correr agua fría sobre la comida para detener el proceso de cocción y mantener su color y textura. Aparte la comida hasta que esté listo para usarla.