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Comience con rebanadas gruesas de media pulgada
Comience con rebanadas gruesas de ½ pulgada. Foto © Danilo Alfaro Comience con rebanadas gruesas de ½ pulgada
El primer paso para hacer un corte allumette (pro-cedido al-yoo-MET) es cortar su producto (en este caso estoy usando jicama) en rodajas de ½ pulgada y de 2½ a 3 pulgadas de largo.
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Cuadrado apagado y cortado por la mitad longitudinalmente
Cuadrado apagado y cortado por la mitad longitudinalmente. Foto © Danilo Alfaro Cuadrado apagado y cortado por la mitad longitudinalmente
Cuadre los bordes, y luego los va a cortar por la mitad a lo largo, dándole varias piezas planas, de ½ pulgada de ancho y ¼ de pulgada de grosor.
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Apila esas piezas planas una encima de la otra
Apila esas piezas planas una encima de la otra. Foto © Danilo Alfaro Apila esas piezas planas una encima de la otra
Como son planos, puedes apilar algunos de ellos, tal vez 3 o 4 a la vez. ¿Puedes adivinar qué sigue?
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Ahora corte longitudinalmente a través de la mitad de la pila
Corte longitudinalmente a través del medio de la pila. Foto © Danilo Alfaro Ahora corte longitudinalmente a través de la mitad de la pila
Sí, eso es correcto: vamos a cortar toda la pila justo en el medio. Use la punta de su cuchillo de chef para un trabajo de precisión como este.
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Dibuja la cuchilla hasta el final
Dibuja la cuchilla hasta el final. Foto © Danilo Alfaro Dibuja la cuchilla hasta el final
Continúe bajando la punta de la cuchilla a través de toda la longitud y el grosor de la pila.
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Use una mano suave y firme
Use una mano suave y estable. Foto © Danilo Alfaro Use una mano suave y firme
Tenga cuidado: esta parte es donde es más probable que se resbale su cuchillo.
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El corte de Allumette terminado
El acabado Allumette Cut. Foto © Danilo Alfaro El corte de Allumette terminado
El corte de cuchillo allumette mide ¼ pulgada × ¼ pulgada × 2½-3 pulgadas. ¿No es glorioso? El allumette es también el punto de partida para otro corte de cuchillo culinario, el dado pequeño.