Potato kugel puede llamar toda la atención, pero si estás buscando una opción más ligera y colorida, el Vegetarian Vegetable Kugel de Giora Shimoni es una buena alternativa. Shimoni agrega zucchini, zanahorias y cebollas a las papas habituales, pero no dude en experimentar con otras verduras favoritas. Si desea adaptar la receta para el uso de la Pascua, sustituya la comida con harina de matzá, este kugel es el favorito entre los vegetarianos que conservan la kosher para la Pascua.
Actualizado por Miri Rotkovitz
Lo que necesitarás
- 1 libra de patatas Yukon Gold (peladas)
- 1 libra de calabacín (aproximadamente 2 medianos, pelados y cortados si se desea)
- 2 zanahorias medianas (peladas y cortadas)
- 1 cebolla mediana (pelada y cortada)
- 3 dientes de ajo (pelados y picados)
- 1 cucharada de perejil fresco (picado o albahaca)
- 3 huevos grandes (golpeados)
- 1/4 taza de aceite de oliva (virgen extra, más extra para la sartén)
- 3 cucharadas de harina de matzá (o harina)
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto (recién molida)
Como hacerlo
1. Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase un molde para hornear de 9x13x2 pulgadas o una cazuela de tamaño similar.
2. Usando un rallador de cajas o un procesador de alimentos equipado con un disco triturador, ralle las papas, el calabacín, las zanahorias, las papas y la cebolla.
3. Transfiera las verduras ralladas a un tazón grande. Agregue el ajo y el perejil o la albahaca.
4. Agregue los huevos y el aceite de oliva, y espolvoree uniformemente con la harina. Mezclar bien.
5. Vierta la mezcla de verduras en la fuente de horno preparada.
6. Hornee de 45 a 60 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas, el kugel esté listo y la parte superior esté dorada.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 198 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sodio | 194 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 7 g |