Los marroquíes son maestros en preparar ensaladas cocinadas que tienen una consistencia suave y atascada, y luego sazonan hábilmente las mezclas con un sabor sorprendente. Esta mermelada de tomate marroquí, adaptada de una receta en The Food of Morocco de Paula Wolfert, será favorecida por aquellos que prefieren una ensalada o una extensión más dulce. Sirva la mermelada de tomate con pan de trigo marroquí crujiente como un aperitivo o un aperitivo, u ofrézcalo como acompañamiento de sándwiches, huevos y otros platos.
Para que la mermelada sea más sabrosa y apropiada como condimento para las carnes, omita el agua de la flor de naranja y agregue las especias opcionales.
Tostar los tomates ayuda a resaltar su dulzura natural. Aunque puedes tostar los tomates enteros, te sugerimos que los cortes por la mitad primero para que la pulpa y las semillas puedan eliminarse antes de que los tomates se vuelvan sucios.
Si prefiere una variación picante de Taktouka o Zaalouk , consulte los consejos a continuación.
Lo que necesitarás
- 2 kg (alrededor de 4 1/2 lbs.) De tomates maduros
- 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de miel
- 3/4 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta, o al gusto
- 2 cucharaditas de agua de flor de naranja
- 1 cucharada de semillas de sésamo
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- 1/2 cucharadita de jengibre (opcional)
- 1/4 cucharadita
- Ras el Hanout (opcional)
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
Como hacerlo
- Precalentar el asador a fuego medio-alto. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel de aluminio.
- Núcleo los tomates, córtelos por la mitad y elimine las semillas. Coloque las mitades del tomate con la piel hacia arriba en la bandeja para hornear y colóquelas debajo del asador durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que las pieles se quemen y puedan pellizcarse, y los tomates estén muy suaves. Retire los tomates del horno y déjelos reposar hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos.
- Retire las pieles de tomate y deséchelas. Pica los tomates en trozos pequeños y transfiérelos a una sartén grande. Agregue el aceite de oliva y cocine a fuego medio-alto durante unos 15 minutos, revuelva con frecuencia y mastique los tomates mientras se ablandan aún más.
- Cuando todos los líquidos se hayan evaporado y los tomates molidos hayan comenzado a dorarse, agregue la miel y el condimento. Cocine por unos minutos más y quítelo del fuego.
- Agregue el agua de la flor de naranja y ajuste el condimento. Sirva caliente o frío, adornando la mermelada de tomate con semillas de sésamo.
- Una vez que se haya enfriado por completo, el atasco se puede guardar en el refrigerador hasta por una semana.
Consejos y sugerencias para servir
- Si no le gustan los sabores dulces combinados con los tomates, omita la miel, la canela y el agua de la flor de naranja y agregue un poco de condimento picante en su lugar, usando una cucharadita o dos de comino y pimentón.
- Ofrézcale la mermelada de tomate como una salsa para untar el pan marroquí crujiente.
- Trate de servirlo sobre vegetales, huevos revueltos, arroz o cuscús de cebada .
- Use la mermelada como aderezo para carne o veggies tagines que se beneficiarán de un toque dulce.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 137 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 304 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |