Tagine de pollo marroquí con garbanzos y pasas o albaricoques

Los tagines dulces y salados son bastante populares en Marruecos, y muchos de ellos incluyen frutas frescas o deshidratadas como ingredientes clave. En esta receta marroquí, el pollo se guisa con tomates, garbanzos y pasas en una salsa picante y aromática sazonada con jengibre, canela, azafrán y Ras El Hanout.

Lo que necesitarás

• 1 pollo, piel quitada y cortada en pedazos
• 1 cebolla picada
• 1 cebolla, en rodajas
• 3 dientes de ajo, finamente picados o prensados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 1/2 cucharaditas de sal, o al gusto
• 1 1/2 cucharaditas Ras El Hanout
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
• 1/4 cucharadita de hilos de azafrán, desmenuzados
• 1 ramita de canela
• 3 tomates, pelados y picados
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 a 3 cucharadas de miel
• 1/2 cucharadita de canela molida (opcional)
• 1/3 taza (50 g) de pasas doradas
• 15 oz (425 g) garbanzos cocidos o enlatados

Como hacerlo

1. En una olla de fondo grueso, mezcle el pollo, la cebolla, el ajo, el aceite, la mantequilla y las especias. Cubra y cocine a fuego medio, de vez en cuando revolviendo, durante 15 a 20 minutos.
2. Agregue los tomates, el perejil y el cilantro. Cubra y continúe cocinando a fuego medio, de vez en cuando revolviendo, por otros 20 minutos. Se debe formar una salsa rica. Ajuste el calor si es necesario para evitar que el pollo se pegue al fondo de la olla.

1. Agregue las pasas, los garbanzos, la miel (y la canela molida, si se usa) a la olla, junto con suficiente agua para cubrir los garbanzos.
2. Continúe cocinando por otros 10 a 15 minutos, o hasta que la salsa esté bastante espesa y el pollo esté muy tierno.
3. Transfiera a un plato de servir y, si lo desea, decore con una pizca de cilantro recién picado.
4. Si cocina este plato con anticipación, tenga en cuenta que los garbanzos y las pasas continuarán absorbiendo el líquido.
5. Al recalentar, es posible que necesite agregar un poco de agua para adelgazar la salsa y devolverla a su consistencia original.

Consejos para la preparación de Tagine

El tiempo de cocción es para el uso de utensilios de cocina convencionales. Permita que doble el tiempo de cocción si prepara el plato en arcilla o tagine de cerámica.

El plato puede prepararse como se describe utilizando un tagine colocado en un difusor a fuego medio-bajo a medio. Deberá esperar un tiempo adicional para que los ingredientes hiervan a fuego lento, así como 10 a 15 minutos más de tiempo de cocción en cada paso.

Consejos adicionales

Si lo desea, un puñado de albaricoques secos puede sustituir a las pasas. Si no son lo suficientemente suaves como para pellizcar por la mitad, hiérvalos hasta que estén tiernos y drene antes de continuar con la receta.

Aunque puedes comer con un tenedor, la mayoría de los tagines se comen tradicionalmente a mano. El pan crujiente es perfecto para este propósito. En Marruecos, el khobz denso y masticable es el pan de elección para sumergirse y recoger todo. Aunque no es tradicional, también puedes servir el tajín sobre cuscús o arroz.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	684
Grasa total	31 g
Grasa saturada	9 g
Grasa no saturada	13 g
Colesterol	131 mg
Sodio	808 mg
Hidratos de carbono	52 g
Fibra dietética	10 g
Proteína	51 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).