Ochazuke es uno de los platos más tradicionales y básicos que se encuentran en la cocina japonesa . Combina dos de los ingredientes japoneses más fundamentales, el arroz y el té. Esencialmente, el ochazuke es un tazón pequeño de arroz cocido al vapor de grano corto con té caliente derramado sobre él. Mientras que el ochazuke simplemente se puede disfrutar con arroz y té, a menudo se sirve con cualquier cantidad de aderezos (mariscos, carnes, verduras, encurtidos, algas marinas y otros ingredientes japoneses ).
Según la cocina occidental, este plato puede considerarse un tipo de sopa; sin embargo, en la cocina japonesa , es un plato rústico en sí mismo y no es sopa ni estofado.
Ochazuke en el hogar
En el hogar, ochazuke se conoce como comida de confort. Normalmente se disfruta como un refrigerio de relleno, a cualquier hora del día, pero es especialmente apreciado como un bocadillo de medianoche o como un remedio para la resaca. Tradicionalmente se disfruta como un plato al final de una comida japonesa, ya sea para terminar unos últimos bocados de arroz o cuando su estómago se siente como que necesita un poco más para sentirse lleno, este plato de sabor suave es perfecto para terminar una comida japonesa . No se deje engañar, sin embargo, porque ochazuke también se puede comer como una comida en sí misma para el desayuno , el almuerzo o la cena .
El ochazuke casero se elabora típicamente con arroz sobrante (arroz blanco de grano corto o arroz integral), ingredientes sobrantes como pescado cocido, encurtidos y una variedad de platos salados conocidos en japonés como tsukudani y té (típicamente té verde). u otro té suave, no negro).
Las porciones individuales preenvasados de condimentos ochazuke secos se venden ampliamente en las tiendas de abarrotes japonesas y asiáticas, y son bastante populares. Estos paquetes de condimentos simplemente se agregan al arroz cocido y se vierte agua caliente o té sobre él para hacer un ochazuke instantáneo.
Ochazuke en el restaurante
En los restaurantes, el ochazuke se sirve en una cena de varios platos en la que se sirve al final del curso, o se puede servir en un bar o en un restaurante o cafetería izakaya (restaurante de tapas) como guarnición o entrante. .
En este último, ochazuke a menudo sigue las bebidas alcohólicas al señalar el final de la noche, y también se considera una buena manera de llenar el estómago antes de volver a casa.
Cuando el ochazuke se sirve como el último plato de una comida, el arroz y varias coberturas de ingredientes se pueden servir en un caldo hecho de dashi (caldo), con un perfil de sabor más complejo o té.
Cómo hacer un delicioso tazón de Ochazuke
- Seleccione el tazón de tamaño apropiado para su merienda o comida. Por lo general, se usa un pequeño tazón de arroz japonés, pero para una comida , un tazón más grande podría ser apropiado.
- Agregue suficiente arroz (arroz blanco o marrón de grano corto, o cebada) a su tazón para satisfacer sus necesidades.
- Asegúrate de que el arroz esté tibio, especialmente cuando usas el arroz sobrante. Vuelva a calentarlo en el microondas según sea necesario.
- Haga un tazón personalizado de ochazuke combinando su tipo preferido de arroz, luego decore con ingredientes de elección. Las guarniciones también se pueden servir en el lado. (Consulte la lista a continuación para obtener ideas).
- Seleccione su té: té verde (sencha), hoji-cha (té verde asado) o genmai-cha (té de arroz integral asado). El té verde es el tipo de té más típico que se usa para ochazuke. Alternativamente, use agua caliente hervida. Los tés negros no se usan tradicionalmente para hacer ochazuke ya que el sabor del té es demasiado abrumador, y el ochazuke se considera un platillo de sabor suave.
- O, en lugar de té, prepare un caldo dashi simple. Vierta esto sobre el arroz en su lugar.
- Para un ochazuke más simple, vierta agua hervida caliente sobre su arroz y guarniciones. ¡Disfrutar!
- Alternativamente, prepare un recipiente instantáneo de ochazuke si tiene prisa o no tiene ingredientes de cobertura. Use un paquete de aderezo seco preenvasado; los sabores incluyen salmón, huevas de bacalao, wasabi (rábano picante), umebosh i (ciruela en escabeche) , nori (algas marinas), wakame (algas marinas). Mezcle el condimento con arroz y agua hervida o té japonés preparado.
Adornos de Ochazuke sugeridos para personalizar su plato (Enlaces de receta incluidos)
- Salmón a la plancha , salmón shio koji , atún estofado u otro tipo de pescado o marisco
- Sashimi (pescado crudo)
- Ikura (caviar de salmón u otras huevas de pescado)
- Huevas de bacalao picante (karashi mentaiko), crudas o cocidas
- Unagi (anguila asada)
- Carne o aves de corral: karaage de pollo al horno , pavo o carne de res ( rollo de espárragos o ensartado )
- Encurtidos japoneses (tsukemono) : nappa, berenjena, daikon rábano, varias verduras japonesas
- Umeboshi (ciruela agria en escabeche)
- Vegetales cocidos: espinacas ohitashi, daikon rábano , hongos shiitake, kale gomaae
- Setas Nameko (champiñones sazonados en botella)
- Castañas asadas
- Mitsuba (hierba japonesa), kaiware (brotes de rábano daikon) u otra guarnición fragante
- Cebollas verdes
- Algas secas (nori)
- Katsuobushi (copos de bonito seco)
- Semillas de sésamo tostado
- Ochazuke Arare (pequeñas galletas de arroz)
- Jengibre
- Wasabi
- Salsa de soja
- sal
Pruebe una receta de mariscos Ochazuke
Una receta sencilla y sencilla de ochazuke que se puede preparar fácilmente en casa con restos de comida, está disponible en el blog japonés aquí: Salmon Ochazuke .